Очищенные овощи нарезают кубиками или тонкими ломтиками и припускают с небольшим количеством воды в кастрюле с плотно закрытой крышкой. Для сохранения окраски свеклы в конце припускания добавляют уксус или 2 %-й раствор лимонной кислоты. Свеклу также варят в кожице в течение 40–60 минут, охлаждают в холодной воде, очищают и нарезают кубиками, соломкой или ломтиками. В свекольные салаты можно добавлять чеснок и яблоки. При этом грецкие орехи добавлять в салат запрещено, так как они относятся к жирообразующим продуктам. Заправленные салаты допускается хранить не более 30 минут. Во время приготовления соусов и приправ необходимо полностью исключить сахар.
Салат из цветной капусты и яблок
Цветная капуста – 150 г, яблоки – 100 г, сметана (10 % жирн.) – 20 г, соль.
Цветную капусту отваривают и мелко нарезают, яблоки очищают и нарезают кубиками. Все продукты смешать и заправить сметаной, посолить по вкусу и посыпать сверху зеленью.
Объем одной порции – 120 г.
Салат из цветной капусты с луком
Цветная капуста – 100 г, морковь – 50 г, репчатый лук – 50 г, растительное масло – 20 г, зелень укропа, перец черный молотый, соль по вкусу.
Цветную капусту отварить в подсоленной воде и мелко нарезать. Морковь отварить, очистить и нарезать кружочками, лук мелко нарезать и обдать кипятком. Все продукты смешать и заправить растительным маслом, поперчить, посолить по вкусу и посыпать сверху укропом.
Объем одной порции – 120 г.
Салат из цветной капусты, моркови и сладкого перца
Цветная капуста – 100 г, морковь – 50 г, сладкий перец – 50 г, лимонный сок – 1 столовая ложка, растительное масло – 30 г, укроп, соль по вкусу.
Цветную капусту отварить в подсоленной воде и мелко нарезать, морковь промыть, очистить и нарезать кружками, сладкий перец вымыть и нарезать тонкими полосками. Все продукты смешать и заправить растительным маслом и лимонным соком, посолить и посыпать сверху укропом.
Объем одной порции – 120 г.
Салат из цветной капусты и зеленого горошка
Цветная капуста – 150 г, консервированный зеленый горошек – 50 г, 1 яйцо, сметана (10 % жирн.), соль по вкусу, укроп.
Цветную капусту отварить и разделить на соцветия, яйцо отварить и нарезать кубиками, добавить зеленый горошек. Все продукты смешать и заправить сметаной, посолить и посыпать сверху укропом.
Объем одной порции – 120 г.
Салат из цветной капусты, помидоров и свежих огурцов
Цветная капуста – 100 г, помидоры – 50 г, огурцы – 50 г, 1 луковица, растительное масло – 30 г, лимонный сок – 30 г, соль по вкусу.
Цветную капусту отварить в подсоленной воде, помидоры и огурцы нарезать тонкими ломтиками, луковицу мелко порубить. Все продукты смешать, посолить, заправить растительным маслом и лимонным соком.
Объем одной порции – 120 г.
Салат из цветной капусты с редисом
Цветная капуста – 100 г, 10 редисок, салат зеленый – 50 г, сметана (10 % жирн.) – 30 г, соль по вкусу, укроп.
Цветную капусту отварить, разделить на соцветия, салат зеленый нарезать тонкими полосками, редиску вымыть и нарезать кружочками. Все продукты смешать, посолить и заправить сметаной, посыпать сверху укропом.
Объем одной порции – 120 г.
Салат из цветной капусты и брокколи
Цветная капуста – 100 г, брокколи – 100 г, 10 перьев зеленого лука, лимонный сок – 30 г, оливковое масло, соль по вкусу.
Цветную капусту и брокколи отварить и разделить на мелкие соцветия, зеленый лук мелко порубить. Овощи смешать, заправить лимонным соком и оливковым маслом, посолить.
