365 салатов и закусок на каждый день - страница 22

2 порции

время приготовления 25 мин.

1 баклажан

1 лук-порей

5 стеблей спаржи

50 г феты

горсть семян

подсолнечника

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка соевого соуса

1 ч. ложка мисо-пасты

1 ч. ложка жидкого меда

1/4 ч. ложки кунжутного масла

Для заправки:

1 лайм

1/2 свежего перца чили

небольшой пучок кинзы

1 ст. ложка оливкового масла

1/2 ст. ложки соевого соуса

Духовку предварительно разогреть до 230 °С.

1. Перемешать 1 ст. ложку соевого соуса с мисо-пастой, медом и кунжутным маслом.

2. Баклажан разрезать вдоль пополам, выложить на противень срезами вверх и смазать соевой заправкой. Запекать в разогретой духовке 15 минут.

3. Светлую часть порея нарезать тонкими кольцами.

4. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить лук-порей до золотистого цвета.

5. Спаржу, удалив грубые черенки, нарезать по диагонали крупными кусочками, выложить к порею, накрыть сковороду крышкой и тушить до готовности спаржи.

6. Семечки обжарить на сухой сковороде.

7. Половинку перца чили, удалив семена, нарезать очень мелко.

8. Кинзу порубить – должна получиться 1 ст. ложка.

9. Цедру лайма натереть на мелкой терке, из половинки лайма отжать сок.

10. Сделать заправку: соединить чили, кинзу, оставшееся оливковое масло и соевый соус, цедру и 1 ч. ложку сока лайма, перемешать.

11. Вынуть ложкой мякоть из запеченных баклажанов и измельчить ее.

12. Выложить на блюдо спаржу и лук-порей, затем мякоть баклажана, полить заправкой, посыпать семечками и измельченной фетой.

1 порция

время приготовления 35 мин.

1 фенхель

1 сладкий перец

2 яйца

50-60 г сухого хлеба

50 г твердого сыра

1/3 свежего перца чили

200-250 мл оливкового масла

2 ст. ложки растительного масла

1 ч. ложка горчицы с медом

1 ч. ложка яблочного уксуса

1/4 ч. ложки хлопьев паприки

1. У фенхеля срезать грубые стебли и разрезать его вдоль на 4 части.

2. Опустить фенхель на 10 минут в кипящую воду, затем воду слить.

3. Приготовить майонез: соединить 1 яйцо, горчицу, уксус и взбивать миксером, тонкой струйкой вливая оливковое масло.

4. Сладкий перец запечь в духовке, затем снять кожицу, удалить семена и нарезать мякоть кусочками.

5. Перец чили, удалив семена, мелко порезать.

6. В майонез добавить сладкий перец, паприку, чили и измельчить все блендером.

7. Твердый сыр натереть на мелкой терке.

8. Сухой хлеб измельчить в блендере в мелкую крошку и перемешать с натертым сыром.

9. Оставшееся яйцо слегка взбить вилкой.

10. Каждую часть фенхеля сначала опустить в яйцо, затем обвалять в сухарно-сырной крошке.

11. Разогреть в тяжелой сковороде растительное масло и обжаривать фенхель со всех сторон до золотистой корочки.

Подавать фенхель с домашним майонезом.

3 порции

время приготовления 25 мин.

1 цукини

1/2 баклажана

150–200 г сулугуни

1 луковица

1/2 сладкого перца

2 горсти молодого шпината

2–3 веточки базилика

1 ст. ложка оливкового масла

2 ч. ложки

бальзамического уксуса

1/4 ч. ложки сахарной пудры

щепотка прованских трав

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для заправки:

1/2 лимона

2 ст. ложки оливкового масла

1/2 ч. ложки бальзамического уксуса

щепотка смеси

нескольких видов перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

1. Цукини нарезать вдоль длинными ломтиками.

2. Баклажан порезать кружками.

3. Сладкий перец, удалив перепонки и семена, порезать полосками.