Антидиета. Ешьте больше, чтобы весить меньше - страница 26
• Сварите на пару или в микроволновке. Чтобы сварить артишоки на пару, залейте в кастрюльку несколько сантиметров воды с лимонными дольками и нагрейте до кипения. Положите артишоки в проволочной корзинке в кастрюльку, накройте крышкой и подержите над медленно кипящей водой примерно 45 мин. Если торопитесь, положите артишоки в стеклянную емкость для микроволновки, добавьте 1–1,5 см воды и накройте крышкой. Готовьте на максимальной мощности 6–8 мин, пока лепестки в центре не размягчатся и свободно не раскроются. (Не стоит кипятить артишоки: при этом пропадут некоторые растворимые в воде питательные вещества.)
• Выложите артишоки на тарелку – и приятного аппетита! Обрывайте лепестки по одному, сжимая черешок каждого зубами и выдавливая мягкую сердцевину (сам лист выбрасывается). Покончив с лепестками, разрежьте артишок пополам, удалите несъедобные волоски и извлеките донышко. Возможно, вы захотите, прежде чем съесть, обмакнуть лепестки или донышко в соус. Для этого подойдет низкокалорийный майонез с чесноком или лимонное масло; в любом случае подобная легкая приправа поможет вам съесть больше суперпродукта. Смешайте полстакана обезжиренного греческого йогурта, сок одного лимона, по 1 столовой ложке дижонской горчицы и мелко нарубленной петрушки, добавьте соль и перец по вкусу.
Артишоки: худеем при любых размерах
Не проходите мимо крохотных артишоков. Не думайте, что эти артишоки неспелые или плохого качества; их размер просто указывает на то, что выросли они ниже на стволе растения. Некоторые даже предпочитают такие артишоки более крупным, потому что у них меньше внешних листьев, нет несъедобной пушистой сердцевинки и проще добраться до вкусного донышка.
РЕЗИСТЕНТНЫЙ КРАХМАЛ: УГЛЕВОД, КОТОРЫЙ ПЛАВИТ ЖИР И УКРОЩАЕТ ГОЛОД
Углеводы давно уже приобрели дурную репутацию. Конечно, продукты из очищенной муки не полезны для талии и бедер, но углеводы вообще, как пищевая группа, вовсе не враг. Более того, существует разновидность углеводов, с которой вам наверняка захочется встречаться вновь и вновь. Это резистентный крахмал (РК). Его можно обнаружить в артишоках, сладком картофеле, чечевице и цельнозерновых суперпродуктах, рекомендованных для борьбы с лишним весом в Главе 4. РК помогает избавляться от лишних жировых складок на теле и сбрасывать вес. И вот как:
• РК помогает укротить аппетит. Резистентный крахмал действует примерно так же, как пищевые волокна; дело в том, что организм человека не может быстро расщепить его молекулы или переварить РК в пищеварительном тракте, как делает это с другими углеводами. (Он сопротивляется – отсюда и название.) РК, как и пищевые волокна, переваривается медленно, поэтому до ощущения сытости вам достаточно съесть меньше калорий, да и сохраняется это ощущение дольше. В конце концов РК расщепляется в толстой кишке и способствует производству двух пептидных гормональных соединений, которые служат посыльными и сигнализируют в мозг о том, что трапезу пора заканчивать.
• РК наращивает сжигание жира и калорий. После трапезы, содержавшей умеренное количество резистентного крахмала (5 г, или примерно >3/>4 стакана чечевицы), испытуемые сжигали на 23 % больше жира, чем после обычной трапезы без РК. Исследование на животных показало, что включение в рацион РК усиливает экспрессию POMC – гормона, способного повысить расход энергии (количество сгоревших калорий). Оба названных эффекта объясняют, почему крысы, получавшие РК, теряли вес даже в том случае, когда калорийность пищи не снижалась.
Похожие книги
