Фасоль и нарезанные дольками помидоры посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, заправить подсолнечным маслом или сметаной и перемешать. Вместо помидоров можно использовать свежий или консервированный сладкий перец.
Салат из репчатого лука с майонезом
100 г (2 шт.) репчатого лука, 125 г (0,5 стакана) майонеза, 3 яйца, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Лук очистить, промыть, нашинковать соломкой. Затем для удаления горечи промыть его холодной водой и ошпарить. Подготовленный лук соединить с майонезом, вареными рублеными яйцами, перемешать и уложить в салатник. Салат посолить, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
250 г (5 шт.) репчатого лука, 100 г (0,4 стакана) сметаны или йогурта, зелень петрушки и укропа по вкусу.
Лук нарезать кольцами, заправить сметаной или йогуртом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Подавать салат на стол как гарнир к шашлыку.
Салат из сельдерея, яблок и орехов
200 г (2 шт.) яблок, 150 г (3 корня) сельдерея, 150 г ядер грецких орехов, 125 г (0,5 стакана) майонеза, зеленый салат, перец, соль по вкусу.
Очищенные от кожицы и семян яблоки и сельдерей нарезать кубиками. Орехи ошпарить, удалить оболочку и не очень мелко порубить. Все перемешать, заправить майонезом, солью, перцем и выложить горкой в салатник. Перед подачей на стол украсить блюдо листьями салата.
Время приготовления 10 мин.
Салат из сельдерея с зеленым луком
200 г зеленого лука, 300 г (5–6 корней) сельдерея, 50 мл (3 ст. л.) подсолнечного масла, соль, перец по вкусу. Зеленый лук нарезать и поджарить на подсолнечном масле. Корень сельдерея натереть на терке, соединить с жареным луком, добавить соль и перец по вкусу.
Подать салат на стол как холодную закуску.
1 корень хрена, 125 г (0,5 стакана) сметаны, 4 яйца, 8 г (1 ч. л.) сахара, 80 г зеленого лука, соль по вкусу. Корень хрена очистить, вымыть, натереть на терке, посыпать сахаром, тщательно перемешать и оставить в открытой посуде на 20–30 мин., чтобы улетучились эфирные вещества. Вареные яйца и зеленый лук измельчить и смешать с подготовленным хреном.
Заправить салат сметаной, солью, снова хорошо перемешать и подать к столу.
Салат со шпинатом и шампиньонами
200 г шпината, 300 г свежих шампиньонов, 6 яиц, 150 мл (0,6 стакана) подсолнечного масла, 150 г ветчины, 150 г (1,5 шт.) маринованных огурцов, 1 яичный желток, 20 мл (1 ст. л.) лимонного сока, 20 г (1 ст. л.) горчицы, 100 г (0,4 стакана) йогурта, соль, перец по вкусу.
Яйца сварить вкрутую, шпинат тщательно промыть и крупно нарезать. Шампиньоны вымыть, очистить, нарезать дольками и обжарить в 2 ст. л. подсолнечного масла, посолив и поперчив их. Ветчину и огурцы нарезать кубиками, яйца очистить и крупно порезать. Затем все компоненты соединить и осторожно перемешать.
Яичный желток смешать с лимонным соком, солью, перцем и горчицей. Постепенно тонкой струйкой влить в эту смесь оставшееся подсолнечное масло, чтобы получился густой майонез. Смешать приготовленный майонез с йогуртом и полить этим соусом салат.
Время приготовления 30 мин.
400 г тыквы, 300 г (3 шт.) яблок, 8—10 ядер грецких орехов, лимонный сок, мед или сахар по вкусу.
Тыкву натереть на крупной терке, смешать ее с нарезанными яблоками, заправить лимонным (яблочным, ягодным) соком, медом или сахаром.
Перед подачей на стол посыпать салат толчеными орехами.
