Перед подачей на стол готовый суп разлить в тарелки и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
1 л (4 стакана) воды, 250 г (4–5 шт.) репчатого лука, 50 мл (3 ст. л) подсолнечного или сливочного масла, 2 бульонных кубика, 200 г (2 стакана) тертого сыра, 2 г (0,5 ч. л.) молотого тмина, белый хлеб для гренок, соль, перец по вкусу.
Лук очистить, порезать соломкой, обжарить в 2 ст. л. масла до золотистого цвета.
В кипящей воде распустить бульонные кубики, добавить лук и варить 10 мин. Всыпать тертый сыр и тмин.
На масле подрумянить гренки, положить их в тарелки и залить горячим супом.
Время приготовления 25 мин.
Суп луковый по-французски
150 г (3 шт.) репчатого лука, 80 г (4 ст. л.) сливочного масла, 50 г (2 ст. л.) пшеничной муки, 50 г (0,5 стакана) тертого сыра, 1,5 л (6 стаканов) воды, белый хлеб, соль по вкусу.
Поджарить в 2 ст. л. масла нарезанный лук до золотистого цвета, посыпать его мукой и снова обжаривать, помешивая деревянной лопаточкой, до тех пор пока масса не станет коричневой. Затем залить муку и лук холодной водой, накрыть сковороду крышкой и варить суп в течение 10 мин.
Тонкие ломтики белого хлеба поджарить на оставшемся сливочном масле. Гренки разложить по тарелкам, залить их готовым супом и посыпать тертым сыром.
1 л (4 стакана) кефира или простокваши, 250 г (1 стакан) сметаны, сок 0,5 лимона, 100–200 г (1–2 шт.) свежих или малосольных огурцов, зеленый лук, зелень укропа и петрушки, соль, перец по вкусу.
Огурцы очистить от кожицы, натереть на крупной терке, поперчить, добавить лимонный сок. Смешать огурцы с кефиром и сметаной, посолить и на 15 мин. поставить в морозильную камеру.
Перед подачей на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа и луком.
Время приготовления 20 мин.
Изысканный холодный суп из огурцов
1 л (4 стакана) воды, 2 бульонных кубика, 4 яйца, 100–200 г (1–2 шт.) огурцов, 125 г (0,5 стакана) сухого белого вина, 250 г (1 стакан) сметаны, укроп, соль по вкусу. В теплой кипяченой воде распустить бульонные кубики, потом бульон остудить. Вино смешать со сметаной и влить в суп, посолить его. Огурцы очистить, натереть на крупной терке и положить в суп вместе с мелко нарезанным укропом. Опустить в суп 2–3 кубика льда и поставить его на несколько минут в морозильную камеру.
Сваренные вкрутую яйца мелко нарезать, разложить по тарелкам и залить их супом.
Время приготовления 30 мин.
Охлажденный огуречный суп
200 г (2 шт.) огурцов, 200 г (4 шт.) репчатого лука, 500 мл (2 стакана) куриного бульона, зелень укропа, соль, перец по вкусу.
Огурцы и лук очистить, порезать и проварить в разогретом курином бульоне на медленном огне в течение 10 мин. Затем огурцы и лук измельчить в миксере до пюреобразного состояния. В суп добавить соль и перец и поместить в холодильник. Охлажденный суп посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и подать к столу.
Время приготовления 10 мин.
800 г (8 шт.) огурцов, 150 г (2 шт.) моркови, 100 г(0,4 стакана) сметаны, 500 мл (2 стакана) молока, 1 л (4 стакана) воды, укроп, соль по вкусу.
Огурцы нарезать соломкой, морковь натереть на крупной терке. Смешать огурцы, морковь, сметану, холодное кипяченое молоко, воду и соль.
Перед подачей на стол посыпать блюдо мелко нарезанным укропом.
1 л (4 стакана) воды, 2 бульонных кубика, 60 г (2 ст. л.) томатной пасты, 2 яичных желтка, 100 г (4 ст. л.) сметаны, 40 г (2 ст. л.) тертого сыра, красный и черный молотый перец, соль, сахар по вкусу.
