Классический пикник
Требуется: 4–5 окорочков, соль, перец (черный или красный – зависит от вашего вкуса), 2–3 зубчика чеснока.
Способ приготовления. Хорошо промытые оттаявшие окорочка проткните в нескольких местах и вставьте в прорези кусочки очищенного измельченного чеснока. Затем окорочка сильно натрите солью и перцем, насадите на шампуры и жарьте над углями, не забывая периодически переворачивать. Также это простое лакомство можно приготовить и на решетке. При желании в процессе приготовления румянящиеся окорочка можно сбрызгивать соком лимона или белым сухим вином.
Куриные окорочка с баклажанами
Требуется: 4 куриных окорочка, 1 баклажан, 8 луковиц, 1–2 помидора, 1 лимон, 150 г шампиньонов, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. порубленной мяты или мелиссы, соль и специи (желательно приготовить смесь из порошка корицы, натертого мускатного ореха и порошка имбиря) – по вкусу.
Способ приготовления. В небольшом казане слегка обжарьте окорочка на сливочном масле. При этом стоит помнить, что посуда должна стоять устойчиво, и готовить блюдо следует над жаркими углями.
В то время, пока обжариваются окорочка, нарежьте колечками лук и баклажан. После небольшого обжаривания окорочков их следует вынуть, а в этот же жир выложить подготовленный лук и баклажан. Затем выжмите в казан лимонный сок и положите обжаренные окорочка. Добавьте к вышеперечисленным компонентам крупно нарезанные помидоры, специи и мелко порезанные листья мяты (или мелиссы), долейте сверху немного воды (так, чтобы окорочка были прикрыты примерно наполовину) и жарьте под крышкой на не слишком жарких углях примерно полчаса.
По истечении указанного времени добавьте в содержимое казана подготовленные грибы (их необходимо хорошо промыть и очистить, а затем нарезать небольшими кусочками). Еще примерно через полчаса тушения на в меру горячих углях и без крышки блюдо будет готово. По желанию можно добавить немного чеснока и майонеза. Приятного аппетита!
Секрет приготовления вкусного блюда напрямую зависит от правильной подготовки мяса к тепловой обработке. Если мясо оказалось суховатым, его перед жареньем нужно нашпиговать полосками сала. Это легче сделать, если сало заморожено, в этом случае его кусочки легче входят в мясо. Большими и указательными пальцами сделайте на куске мяса складку, а в ней – надрез глубиной 1 см. А затем положите в надрез полоску замороженного сала. Проделав указанные действия, вы получите свежее, готовое к правильной обработке мясо.
Шашлычные окорочка
Требуется: 4 окорочка, 1–2 луковицы, сок 1 лимона, черный перец горошком, красный молотый перец, 3 ст. л. растительного масла, горчица, соль.
Способ приготовления. Куриные окорочка вымочите в смеси растительного масла, лимонного сока, соли и черного перца горошком в течение 1 часа. Затем разрежьте их на небольшие куски и наденьте по два на шампура, перемежая луком, нарезанным широкими кольцами. Обжаривайте на горячих углях, не забывая вовремя переворачивать. Блюдо готово. Теперь можно посыпать окорочка сверху мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
В европейской, в частности во французской кухне, различают четыре категории куриного мяса. Они отличаются вкусом, способами приготовления и предназначаются, по правилам, для разных блюд. Это цыпленок – 3–5-недельные курочки и петушки весом не более 750 г. Пригодны для всех видов тепловой обработки. Курица – куры или петухи весом 1,5 кг. Курица имеет более жесткое мясо и предназначена для тушения кусочками. Пулярка – название специально откармливаемых мясных кур. Пулярки более мясисты, чем обычные куры, и быстрее готовятся. Готовят их обычно целиком или половинками. Каплун – холощеный специально откормленный петух весом от 1,75 до 2,5 кг. Готовят его целиком и подают обычно как праздничное блюдо. При современном производстве кур прежние методы подготовки птицы утрачивают свое значение, но терминология сохраняется.
