Требуется: 200 г куриных ножек, соль, молотый перец, любые специи, лимонный сок, 2 луковицы, тертые сухари или тертое сухое (соленое) печенье, 60 г жира.
Для маринада: на 1 л воды 1,5–2 ст. л. столового уксуса.
Способ приготовления. Куриные ножки промойте, очистите от перьев и замочите в маринаде, приготовленном следующим образом: в 1 л воды разбавьте уксус, добавьте соль, поперчите. Держите куриные ножки в маринаде 1–2 часа, после чего обваляйте их в тертых сухарях или печенье и выкладывайте на смазанную жиром решетку, положите сверху или наденьте на ножки колечки нарезанного репчатого лука, полейте соком из выжатого лимона и зажаривайте на костре.
Цыпленок в томате
Требуется: 2 помидора, 2 луковицы, 7 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль, 1 ст. л. порошка паприки, 1 ст. л. горчицы, 2 цыпленка.
Способ приготовления. Помидоры и репчатый лук обдайте кипятком, мелко порежьте, добавьте растительного масла и пассеруйте в котелке, добавьте горчицу и тушите еще 15 минут. Мясо обмажьте полученным соусом, нанижите на шампуры и жарьте до готовности. Во время жаренья поливайте оставшимся соусом.
Цыпленок в пасте
Требуется: 1 корень петрушки, 1 желток, 4 ст. л. растительного масла, соль, молотый перец, 1 ст. л. меда, 4 куриных окорочка и 4 куриных крылышка.
Способ приготовления. Смешайте желток с растительным маслом, солью, перцем, медом и мелко нарубленным корнем петрушки до получения пюре. Куски мяса обмажьте приготовленной пастой, маринуйте 2–3 часа, после чего нанижите на шампуры и жарьте, периодически переворачивая.
Этот рецепт хорош тем, что его можно готовить как на шампурых, так и на решетке, то есть смело можно назвать универсальным.
Рябчики с чесноком
Требуется: 2 рябчика, 6 зубчиков чеснока, 2 ст. л. растительного масла, цедра и сок 1 лимона, 1 пучок петрушки, соль, перец, молотый черный перец, 1 болгарский перец.
Способ приготовления. Обработайте, промойте и разделите птицу на порционные куски. Почистите и разомните чеснок, смешайте с 2 ст. л. растительного масла, цедрой лимона, 2 ст. л. лимонного сока и рубленой зеленью. Намажьте этой смесью мясо под кожицей. Остаток масла, сок, пряности смешайте и вылейте поверх мяса.
Шашлык из куриных крылышек с овощами
Требуется: 3 крупных луковицы, 200 мл белого вина, соль, молотый черный перец, 1 лавровый лист, 1 баклажан, примерно 16 куриных крылышек, 3 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. кетчупа.
Способ приготовления. Луковицы очистите. Доведите до кипения (в котелке) смесь вина с 0,5 ч. л. соли и щепоткой молотого черного перца, добавьте лавровый лист. В этой смеси тушите луковицы 15 минут. Остудите.
Баклажан помойте, почистите и нарежьте ломтиками. Куриные крылышки ополосните холодной водой, промокните насухо. То и другое выложите к луковицам. Маринуйте в холодильнике около 2 часов. Всю эту заготовку лучше сделать в домашних условиях, чтобы на самом пикнике наслаждаться только основным приготовлением шашлыка.
Баклажаны, куриные крылышки и луковицы наколите вперемежку на смазанные маслом шампуры. 2–3 ст. л. маринада смешайте с растительным маслом. Обмажьте этой смесью мясо. Переворачивая, жарьте на гриле около 15 минут.
Оставшимся маринадом вы можете полить готовый шашлык. А при желании можете сделать такой соус: оставшийся маринад уварите в котелке до густоты, смешайте с кетчупом и полейте этим соусом шашлык, выложенный на блюдо.
