Способ приготовления. Разделанное мясо фазана нарежьте тонкими брусками, посолите, поперчите и замочите на 1 час в лимонном соке. Далее возьмите шампуры и нанижите на них мясо. На другие шампуры нанижите грибы, сладкий зеленый перец и кольца репчатого лука и все поджарьте в мангале до готовности. Готовый шашлык выложите на блюдо, на него положите зажаренные овощи и все полейте кетчупом.
Барбекю «Куриные ребрышки»
Требуется: куриные грудки с ребрышками, 2 крупных луковицы, 1 стакан лимонного сока, 1 ч. л. измельченного красного перца, соль, специи, 2 зубчика чеснока, 1 крупный сладкий перец, 1 ст. л. растительного масла, 0, 5 ч. л. черного перца.
Способ приготовления. Для начала вымойте куриные грудки и разрежьте их на средней величины кусочки. В посуде смешайте нарезанный полукольцами репчатый лук, лимонный сок, измельченный красный перец, соль, специи, черный перец, чеснок. В полученный маринад положите куриные грудки и замачивайте в нем 1,5–2 часа. Пока «ребрышки» маринуются, насадите на шампуры кольца сладкого перца (можно добавить и других овощей), сбрызните маслом, посыпьте черным перцем и слегка запеките на костре (перец поджаривается очень быстро). Достаньте «ребрышки» из маринада и нанижите на шампуры с перцем и жарьте до готовности. Когда шашлык будет готов, снимите его с шампуров на блюдо, а сверху положите запеченный сладкий перец.
Барбекю из куриного мяса
Требуется: примерно 0,5 кг куриного мяса (без костей), 0,4 кг капустных листьев, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец, 2 зубчика чеснока.
Для соуса: 1 л кефира.
Способ приготовления. Листья капусты промойте. Отдельно возьмите куриное мясо, порежьте его на тонкие полоски, натрите чесноком, посолите, поперчите. Заверните в капустные листья и опустите в кефир. Замачивайте мясо в течение 1–2 часов, после чего разложите его на смазанной растительным маслом решетке, сверху положите нарезанный кольцами лук и зажаривайте до готовности.
Шашлык из тетерева в томатном соусе
Требуется: 1 тушка тетерева, 30 г ветчинного сала, соль, перец, 1 стакан томатного соуса (средней остроты).
Способ приготовления. Очистите тушку тетерева, разделите на тонкие порционные кусочки, обмажьте их салом, потом солью и перцем и обжарьте над угольным жаром, после чего окуните в томатный соус, нанижите их на шампуры, смазанные жиром, и жарьте до готовности. Готовый шашлык полейте оставшимся томатным соусом.
Барбекю из рябчиков в сладком соусе
Требуется: примерно 1 кг мяса рябчиков, 0,5 ч. л. красного перца, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, лавровый лист, 0,5 стакана сухого красного вина, 2 ст. л. сметаны, сушеные белые грибы, 1 ст. л. меда, 0,5 ч. л. соевого соуса, 1 ч. л. яблочного уксуса, 0,5 стакана жареного арахиса, соль.
Способ приготовления. Рябчиков обработайте, разрубите на мелкие кусочки, натрите чесноком, солью и красным перцем. Отдельно приготовьте соус. Для этого смешайте красное вино, сметану, мед, соевый соус, яблочный уксус, добавьте размельченный в кофемолке жареный арахис и сушеные грибы, слегка подсолите и положите в полученный уксус кусочки птичьего мяса. Замачивайте их в течение 1–2 часов, после чего разложите на смазанной растительным (желательно оливковым) маслом решетке и зажаривайте на костре. Барбекю из рябчиков нужно периодически переворачивать и поливать оставшимся «сладким соусом», пока он не кончится.
