Мясные супы жизненно необходимы нашему организму. В холодное время года они дают энергию и тепло, активизируют обмен веществ и кровообращение, восстанавливают баланс жидкости, от которого зависит уровень артериального давления.
К сожалению, мясо при варке отдает бульону не только полезные, но и вредные вещества: например, креатин и креатинин, которые ухудшают протеиновый обмен в мышцах.
Естественно, мясные супы калорийнее вегетарианских похлебок, поэтому людям с повышенным уровнем сахара в крови рекомендуется употреблять их не чаще двух раз в неделю.
Бульон с рисом и помидорами
Ингредиенты
150 г костей, 60 г мяса для оттяжки, 25 г рисовой крупы, 30 г помидоров, 4 г зелени петрушки, соль.
Способ приготовления
1. Помидоры бланшировать и очистить от кожицы, разрезать на дольки, удалить семена и нарезать на кусочки. После этого припустить в небольшом количестве бульона.
2. Отдельно сварить рис в подсоленной воде, откинуть его на дуршлаг. Зелень петрушки ошпарить и нашинковать.
3. При подаче в тарелку положить помидоры, рис, петрушку и залить горячим бульоном.
Ингредиенты
400 г курицы или 1 >1/>5 кг куриных костей, 1 морковь, корень петрушки и сельдерея, 1 луковица.
Способ приготовления
1. Кур или разрубленные на мелкие части куриные кости залить холодной водой и варить в течение 30–40 минут, снимая появляющуюся на поверхности пену. Затем добавить ароматические коренья, соль и варить при слабом кипении до готовности кур (кости варить 2–3 часа). Готовность кур определяется с помощью поварской иглы (если игла свободно входит в мясо крылышка или ножки – куры сварились).
2. Вынутых из бульона кур закрыть влажной марлей, чтобы они не подсохли. Бульон процедить.
Ингредиенты
400 г мяса (с костью), 2 л воды, 1 луковица, 1 морковь, по одному корню петрушки и сельдерея, соль.
Для колдунов: ¾ стакана муки, 1 яйцо, 250 г говядины, 250 г свинины, ½ луковицы, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
1. Сварить мясной бульон. При этом, чтобы бульон получился прозрачным, варить его на слабом огне и 3–4 раза в течение варки добавить по 100 мл холодной воды. Готовый бульон процедить.
2. Для приготовления колдунов мясо (лучше говядину пополам со свининой) вместе с луком 2 раза пропустить через мясорубку, добавить немного воды, соль, перец и перемешать. В муку влить 100 мл воды, посолить, ввести сырое яйцо, все перемешать, замешать крутое пресное тесто и раскатать его тонким слоем. Выемкой вырезать кружки, на каждый из них выложить фарш и края защипнуть.
3. Приготовленные колдуны погрузить на несколько секунд в кипящую воду, а затем переложить в бульон и варить на слабом огне в течение 5–8 минут.
Ингредиенты
200 г белой фасоли, 300 г говядины, 30 г репчатого лука, 5 мл растительного масла, 30 г томатной пасты, 1 морковь, 1 сладкий перец, соль, вода.
Способ приготовления
1. На ночь замочить фасоль в воде. Мясо нарезать мелкими кубиками, лук порубить. Фасоль поставить варить, обжаривая в это время мясо и репчатый лук.
2. Через некоторое время добавить к ним томатную пасту или помидоры, немного воды, в которой варится фасоль и еще немного потушить. Добавить обжаренное мясо и лук в суп.
3. За 15 минут до окончания варки всыпать в суп нарезанную мелкой соломкой морковь и сладкий перец. Приправить солью.
