Еще одним поводом для домашних мини-баталий (иногда перерастающих в позиционные затяжные войны) является, так сказать, культурно-историческая дифференциация. Ваша бабушка варила холодец из говядины, а его бабуля – из трех сортов мяса. Вас учили спать под пуховым одеялом и на мягкой подушке, а его приучили к тонкому пледу и сну под открытой форточкой даже зимой.
На самом деле только в период «жениховства» кажется, что вы с избранником похожи, как близнецы. После ЗАГСа частенько выясняется, что различий у вас сильно больше, чем совпадений смыслов. Самое смешное, что, как правило, начинается все с кухонных мелочей: красный борщ или оранжевый, уха с картошкой или без, молочный суп – это гадость или вкуснятина и т. д., и т. п.
Поэтому будем и тут искать компромисс. Как? Просто. Талантливая хозяйка и умная женщина всегда знает, что с мужчиной спорить не нужно (уважая его вкусы). Зато можно с удивлением, чисто случайно, обнаружить в интернете, что его любимый аджапсандал (который вы готовите лучше его мамы, потому что добавляете туда…) имеет болгарский аналог – «къопоолу». И вы в этот раз решили удивить его именно болгарской кухней, а не пытались принципиально сделать что-то назло его маме.
Давайте попробуем, а?
В принципе, все подобные блюда похожи: баклажаны запекаются (или готовятся на гриле, или отвариваются), потом измельчаются (в грубое пюре ножом или в гладкое блендером), и потом к ним добавляются разные дополнительные Ингредиенты: уксус, лимонный сок или йогурт для кислинки и «глубины» вкуса. Или орехи, тахинная паста и оливковое масло для сытности и душевности. Чеснок или острый перец для пикантности, а помидоры, сладкие перцы, петрушка, кинза или зерна граната – для яркости и интересных вкусовых оттенков.
Но, несмотря на сходный принцип приготовления и аналогичность вкусовых букетов, все закуски и салаты из баклажанов все же своеобразные, уникальные, имеют отличия… И къопоолу не исключение.
В отличие от аджапсандала, данное блюдо имеет два варианта исполнения – закуска и икра. В первом случае все измельчаем грубо, ножом, во втором случае блендером.
Ингредиенты:
2 больших баклажана
2 больших красных сладких перца
1 средний зеленый сладкий перец (по желанию)
1 большой помидор
3 зубчика чеснока
небольшой пучок петрушки
соль и молотый черный перец по вкусу
2 столовые ложки красного винного уксуса
100 мл хорошего оливкового масла
Баклажаны, перцы и помидор кладем в форму для запекания, которую можно ставить под гриль в духовку. Хорошо разогреваем духовку. Ставим овощи близко к включенному верхнему грилю. Запекаем помидор 6–10 минут (по 3–5 минут с каждой стороны), перцы – 10–14 минут (по 5–7 минут с каждой стороны), а баклажаны – 20–30 минут (по 10–15 минут с каждой стороны).
Готовые перцы кладем в закрытый полиэтиленовый пакет и оставляем на 15 минут. Баклажаны и помидор просто оставляем на 15 минут на тарелке.
