Ингредиенты
300 г картофеля, 250 г бекона, 300 г помидоров, 100 г моркови, 0,75 л мясного бульона, 1 столовая ложка муки, 60 г сливочного масла, 2 столовые ложки сметаны, зеленый лук, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
Этапы приготовления
1. Картофель очистить, помыть, залить холодной водой, посолить довести до готовности и размять в пюре.
2. Бекон нарезать кубиками, после чего выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом и слегка обжарить. Затем добавить тертую морковь, измельченный лук и держать на огне еще 3–4 минуты.
3. Помидоры помыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать дольками.
4. Бекон, лук, морковь и помидоры залить бульоном и довести до кипения, после чего всыпать муку, посолить, поперчить, добавить картофельное пюре и хорошо перемешать.
5. Готовый суп протереть сквозь мелкое сито, добавить сметану и мелкорубленую зелень петрушки.
Картофельный суп-пюре на курином бульоне с шампиньонами
Ингредиенты
300 г картофеля, 0,5 л куриного бульона, 450 г шампиньонов, 100 мл сливок, 3 желтка, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки муки, зеленый лук, зелень укропа, соль по вкусу.
Этапы приготовления
1. Картофель очистить, помыть и нарезать тонкой соломкой.
2. Лук очистить, измельчить и обжарить в растопленном сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавить нарезанные дольками шампиньоны, довести до полуготовности, всыпать муку и перемешать.
3. В кипящий куриный бульон положить подготовленные грибы и овощи, посолить и варить на медленном огне в течение 35–40 минут.
4. Полученную массу протереть сквозь мелкое сито, добавить сливки, взбитые с желтками, и перемешать до образования однородной массы.
5. Готовый суп-пюре разлить по порционным тарелкам и посыпать мелкорубленой зеленью.
Картофельный суп-пюре с крабовым мясом
Ингредиенты
200 г картофеля, 300 г крабового мяса, 0,75 л молока, 150 мл сливок, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 2 столовые ложки муки, зелень укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.
Этапы приготовления
1. Картофель очистить, помыть, разрезать на 4 части, залить водой, посолить и варить до готовности, после чего размять в пюре.
2. Яйца сварить вкрутую, очистить, желтки отделить от белков и растереть со сливками.
3. В кипящую воду опустить крабовое мясо на 5–7 минут, после чего извлечь с помощью шумовки.
4. Муку обжарить в растоплено сливочном масле.
5. Молоко довести до кипения, добавить муку, крабовое мясо и варить 10–15 минут, после чего положить картофельное пюре и еще раз дать закипеть.
6. Полученную массу протереть сквозь сито, смешать со сливками, посолить, поперчить и перемешать.
7. Готовый суп разлить по порционным тарелкам и посыпать мелкорубленой зеленью укропа.
Картофельный суп-пюре со спаржей
Ингредиенты
200 г картофеля, 450 г спаржи, 100 г сливочного масла, 0,75 л молока, 2 столовые ложки муки, зелень петрушки, соль по вкусу.
Этапы приготовления
1. Картофель очистить, залить холодной водой и отварить, после чего размять в пюре.
2. Спаржу промыть, измельчить, выложить в кипящую подсоленную воду и держать на небольшом огне 15–20 минут.
3. Муку обжарить в растопленном сливочном масле (50 г) до золотистого цвета, после чего залить молоком и дать закипеть.
4. Подготовленные овощи соединить с кипящим молоком, перемешать и еще раз довести до кипения.
5. Полученную массу протереть сквозь сито и добавить оставшееся сливочное масло.
