Компоненты
Ягоды черешни
Вода для получения сока – из расчета 250 мл на 1 кг мезги
Сахар – из расчета 300 г на 1 л чистого сока
Вода для приготовления сиропа – 0,82 л на 1 л чистого сока
Лимонная кислота – 2 г на 1 л чистого сока
Дрожжевая закваска – 0,3 л на 10 л сока
Из ягод черешни удалить косточки, ягоды размять, залить охлажденной кипяченой водой, перемешать и сразу выжать сок. Отжатый сок слить в стеклянную бутыль, добавить сахарный сироп, приготовленный из рассчитанного количества сахара и воды, лимонную кислоту, а также дрожжевую закваску. Бутыль закрыть марлевой пробкой и поставить на брожение в темное и теплое место. После окончания бурного брожения бутыль закрыть пробкой с водяным затвором и оставить для прохождения тихого брожения. Затем молодое вино слить с осадка в чистую посуду, заполнив ее до горлышка, и поставить в прохладное место. Через 3–4 недели вино вновь слить с осадка, профильтровать и разлить в бутылки.
По этому рецепту получается вино крепостью 12 градусов.
Для разнообразия вкуса сок черешни можно купажировать 20 % клюквенного сока.
Компоненты
Ягоды черешни
Сахар – из расчета 400 г сахара на 1 кг ягод
Вода – из расчета 1,7 л на 1 кг ягод
Гвоздика – 2–3 бутона
Водка – 0,5 л
Ягоды, не вынимая косточек, сложить в эмалированную посуду, залить кипящим сахарным сиропом, приготовленным из рассчитанного количества сахара и воды, посуду накрыть крышкой и поместить под одеяло, выдержать 7–8 часов. Затем сироп слить, нагреть его до кипения и снова залить им ягоды, выдержать в тех же условиях несколько часов. После этого жидкость слить, ягоды вместе с косточками отжать прессованием, соединить отпрессованный сок с сиропом и перелить в стеклянную бутыль, добавить водку и опустить холщевый мешочек с измельченной гвоздикой. Бутыль плотно закрыть пробкой и поставить в темное и прохладное место на 2 недели для созревания вина. Готовое вино профильтровать, разлить в бутылки и хранить в прохладном месте. В процессе выдержки вкус и аромат вина значительно улучшаются, это вино имеет длительный срок хранения.
Вино черешнево – смородиновое темное
Компоненты
Сок черешни – 6 л
Сок черной смородины – 4 л
Сахар – 3,52 кг
Вода – 8,5 л
Дрожжевая закваска – 0,3 л
Приготовить сусло: в стеклянной бутыли смешать сок черешни и черной смородины, добавить теплый сахарный сироп, приготовленный из 3,52 кг сахара и 8,5 л воды, и закваску. Все тщательно перемешать и поставить в темное и теплое место для брожения. Дальнейшая технология аналогична вышерасположенному рецепту. Получается ароматное, рубиново-красное вино крепостью 13 градусов.
Вино натуральное из черноплодной рябины
Компоненты
Сок черноплодной рябины – 10 л
Вода – 4 л
Дрожжевая закваска – 0,3 л
Для получения сахарного сиропа
Сахар – 1,7 кг
Вода – 5,3 л
Для подслащивания вина
Сахар – из расчета 100 г на 1 л вина
Из черноплодной рябины получается очень вкусное, насыщенное, густо окрашенное вино крепостью 12–13 градусов.
Ягоды черноплодной рябины тщательно размять, добавить немного теплой воды и дрожжевую закваску, перемешать. Посуду с суслом поставить в теплое место для сбраживания, не забывая содержимое периодически перемешивать. Примерно через 2–3 дня мезгу отжать под прессом. Полученный сок слить в стеклянную бутыль, добавить приготовленный сахарный сироп, перемешать. Бутыль закрыть пробкой с водяным затвором и поставить в теплое место для сбраживания. Перебродившее вино слить с осадка, процедить, перелить в сухую чистую бутыль, заполнив ее доверху, закрыть пробкой и поставить в прохладное место для созревания, примерно на 3–4 месяца.
