Замечательное черносмородиновое вино можно приготовить и по более упрощенной технологии.
Ягоды размять и сложить в стеклянную бутыль. Залить теплым сахарным сиропом, приготовленным из расчета 0,13 кг сахара на 1 л воды. Сахарного сиропа должно быть в 2,5 раза больше, чем ягод черной смородины. Добавить дрожжевую закваску из расчета 3 % объема сусла и все тщательно перемешать. Бутыль с суслом закрыть пробкой с водяным затвором и поставить в темное и теплое место для брожения. Как только закончится бурное брожение, добавить еще сахар из расчета 0,13 кг на 1 л сусла. Бутыль опять закрыть пробкой с водяным затвором и выдержать в темном и теплом месте, примерно около 4-х месяцев. Затем готовое вино слить с осадка, профильтровать через холщевую ткань, перелить в чистую бутыль, заполнив ее доверху, плотно закрыть пробкой и поставить в прохладное место. Выдержать еще около 4-х месяцев. Такое вино готово к употреблению.
Компоненты
Сок белой смородины – 5 л
Вода – 5 л
Сахар – 1 кг
Собрать гроздья белой смородины в сухую погоду, ягоды раздавить и отжать сок прессованием. Отжатую мезгу залить охлажденной кипяченой водой, по количеству равной отжатому соку, выдержать сутки, а затем снова отжать прессованием. Полученный сок смешать с соком первого отжима, слить в стеклянную бутыль, добавить сахар и тщательно перемешать. Бутыль с суслом поставить в темное прохладное место на 6–7 месяцев. Затем готовое вино слить с осадка, профильтровать и разлить в бутылки. Сразу же можно и употреблять. Хранить в прохладном месте.
Однако, вина из красной и белой смородины не обладают ароматом. Для ароматизации смородинового вина к суслу хорошо добавить сок земляники, клубники или малины.
Вино смородиновое красное (первый вариант)
Компоненты
Сок красной смородины – 10 л
Сахар – 6 кг
Вода – 16 л
Дрожжевая закваска – из расчета 0,3 л на 1 л сусла
Ягоды красной смородины отделить от веточек, перебрать, раздавить и отжать сок под прессом. Выжимки залить водой, количество которой должно быть равно количеству полученного сока, и выдержать в теплом месте 1 день. Затем мезгу отжать прессованием.
Отжатый сок соединить с соком первого отжима и перелить в стеклянную бутыль. Добавить сахар, дрожжевую закваску, бутыль с суслом закрыть пробкой с водяным затвором и поставить в темное и теплое место для сбраживания. После полного прекращения брожения вино, не сливая с осадка, выдержать еще 2 месяца, предварительно плотно закрыв бутыль. Затем вино слить, профильтровать и разлить в бутылки. Хранить в прохладном месте.
Вино смородиновое красное (второй вариант)
Компоненты
Ягоды красной смородины – 4 кг
Сахар – из расчета – 0,12 кг на 1 л сока
Ягоды красной смородины собрать в сухую погоду, перебрать, отделить мусор и непригодные ягоды, затем тщательно размять. Полученную мезгу с соком поместить в стеклянную бутыль, горлышко бутыли закрыть ватно-марлевым тампоном и поставить в теплое место для брожения, примерно на 3–4 дня. После того как пройдет процесс бурного брожения, сусло слить в сухую чистую бутыль, добавить сахар, бутыль закрыть пробкой с водяным затвором и поставить в теплое место для дальнейшего брожения, примерно на 3 недели. Затем вино слить с осадка в чистую бутыль. Бутыль с вином плотно закрыть пробкой и поставить в темное прохладное место на 1,5–2 месяца для созревания. Созревшее вино слить с осадка, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
