Еда в гармонии с природой - страница 22

Порезать все овощи кружочками, выложить в форму поочередно. Баклажаны преждевременно замочить в теплой соленой воде на 15 минут, чтобы убрать горечь. Я кожицу с овощей не счищала, чтобы максимально сохранить пользу. Залить соусом и поставить в духовку при 190 градусах на 35-40 минут, судить о готовности по баклажану. Определить готовность баклажана можно довольно просто – если он легко прокалывается вилкой, значит готов. В этом блюде он запекается дольше других овощей. Не желательно запекать овощи при слишком большой температуре.

Помидорный соус с прованскими травами

Слегка обжарить на растительном масле мелко порезанный лук, добавить чеснок, затем очищенный от кожицы мелко нарезанный помидор, соль, перец и потушить все 10 минут. По желанию и наличию времени можно сделать однородную массу на блендере.

Конечно, оригинальный Рататуй, отличается, как скажут гурманы и профессионалы, но моя задача в этом и состоит – оптимизировать блюдо, добавив простоты и пользы, взяв за основу непревзойденный оригинал, смягчить его, сохранив основную идею, с учетом географических и культурных особенностей нашей страны. Оливка, например, – дерево, которое не растет на нашей территории, в русском стиле можно использовать другое растительное масло.

Запеченные манты с тофу и тыквой

300 гр очищенной тыквы

200 гр тофу

Небольшая луковица

Приправы (у меня сушеный чеснок и базилик)

Соль по вкусу

Растительное масло для жарки

Выложить в сотейник и обжарить на масле в течении нескольких минут мелко нарезанный лук, сушеный чеснок и базилик. Тыкву я нарезаю небольшими кубиками, если сделать совсем мелко, то она разварится, и консистенция будет кашеобразная. Выкладываю ее к луку и обжариваю (можно сразу подлить воды и потушить гарнир). Готовлю на медленном огне 5 минут. Затем кладу мелко порезанный или натертый Тофу, перемешиваю и готовлю еще 2-3 минут под крышкой, выключаю огонь, подсаливаю и даю настояться! Можно слегка обжарить рагу при желании.

Будьте внимательны, подсаливая блюдо, сыр Тофу уже содержит соль!

Для теста:

150 мл горячей воды

300 гр пшеничной цельнозерновой и блинной пшеничной муки 1:1

2 ст.л. растительного масла

1/3 чайной ложки соли

Насыпать в миску муку подсолить, влить масло, затем горячу воду, хорошо перемешать и замесить тесто. Получается оно теплое, мягкое и тугое одновременно. Раскатать тесто на столе, посыпанном мукой, около 2 мм толщиной. Разрезать на квадраты. Поочередно выложить на каждый начинку без подливы (это важно) закрепить края в форме мантов. Поместить на противень или в форму, смазанную маслом, и посыпанный мукой или манкой, можно воспользоваться пергаментом. Запекать в духовке при температуре 200 градусов 25-30 минут.

На заметку! Обычно манты готовят на пару, но я запекаю. Так они получаются хрустящие!

Томатный суп с картофелем в кожуре

1 небольшой лучок

4 средних помидора

4 картофелины

Приправы по вкусу: у меня орегано, сухой чеснок, укроп

Соль, перец

На дно сотейника я налила растительное масло, мелко нарезала и слегка обжарила лук, добавила нарезанный и хорошо промытый картофель в кожуре, обжаривала 3-4 минуты, затем добавила порезанный помидор и приправы. Готовила на медленном огне пару минут, затем подлила 100 мл кипятка, можно больше, в зависимости от желаемой консистенции супа, накрыла крышкой, посолила, готовила еще 5 минут. Молодой картофель готовится очень быстро. Солить его следует под конец, впрочем, как и всю еду, а еще лучше перед подачей на стол.