Употребление мяса, рыбы для пожилых в отварном виде предпочтительнее, чем в жареном. Соусы и подливы к этим блюдам рекомендуется изготовлять из растительных продуктов, кислых ягод, хрена, редьки, капусты, свежей зелени.
С возрастом изменения появляются и в пищеварительной системе. Слизистая оболочка желудка становится тоньше, а клетки – менее дифференцированными. Все это приводит к тому, что секреторная и моторная функции желудка снижаются. Кроме этих функций, снижается и уровень кислотности желудочного сока, который влияет на состояние кишечной микрофлоры. Поэтому из-за низкой кислотности желудочного сока в микрофлоре преобладают патогенные микробы. Значительно уменьшается количество активных ферментов в поджелудочной железе человека. Также на развитие процессов, приводящих к старению, влияет избыточный вес.
В пожилом возрасте формирование тканей в организме закончено, и поэтому потребности организма в белке намного ниже, чем в молодости. Также и интенсивность физической нагрузки уменьшается. И в этом случае норму белка в организме нужно понижать. Но у пожилых людей происходит регенерация изношенных клеток, для которой необходимо довольно много белка. Собственно, поэтому в рационе питания 55 % от общего количества белков должны составлять животные белки. А вот количество употребляемых жиров необходимо ограничить, так как обильное употребление продуктов, содержащих жиры, достаточно сильно влияет на развитие атеросклероза. Кроме этого, ослабленной пищеварительной системе пожилого организма очень сложно переработать большое количество жиров. Следовательно, в первую очередь необходимо ограничить употребление животных жиров. Но в рационе питания может быть как сливочное, так и растительное масло. Однако последним не следует злоупотреблять, так как большое количество жиров растительного происхождения отрицательно влияет на пищеварение.
Больше витаминов! Витаминный комплекс нормализирует состояние нервной и сосудистой систем, а также тормозит развитие многих заболеваний, в том числе связанных с атеросклерозом.
Витамин С является одним из самых полезных и нужных витаминов для организма людей в расцвете сил. Именно он устанавливает баланс между синтезом холестерина и его переработкой. Также витамин С увеличивает реактивность организма человека. Однако злоупотреблять витамином С нельзя – это плохо влияет на работу поджелудочной железы. Также организму необходим витамин Р, который способствует снижению артериального давления при его повышении, и витамины, которые тормозят развитие атеросклероза: фолиевая и пантотеновая кислоты, холин, В>6, В>12, F.
Витамин Е – внутриклеточный антиоксидант, который инактивирует свободные радикалы в биологических мембранах и таким образом защищает клетки нашего организма от повреждений. Он наиболее эффективен в борьбе со свободными радикалами, особенно когда действует вместе с другими антиоксидантами – витамином С и бета-каротином.
К группе витаминов Е относится несколько видов токоферолов; наиболее активный среди них альфа-токоферол. Все эти соединения действуют как антиоксиданты, предотвращая в клетках перекисное окисление полиненасыщенных жирных кислот в составе липидов и поддерживая целостность клеточных мембран. Кроме витамина С и бета-каротина, витамин Е тесно связан с селеном.
Влияние витамина Е на организм пожилого человека весьма многообразно. Научные исследования показали, что витамин Е в сочетании с другими антиоксидантами может стать мощным оружием в борьбе с раком. Широкомасштабное обследование жителей Финляндии, например, показало, что те финны, чья пища была богата витамином Е, в несколько раз реже заболевали раком желудка, мочеполовых органов и поджелудочной железы, чем те, кто придерживался иной диеты.
