Энциклопедия продуктов. Овощи и зелень - страница 43

Удивительно универсальный продукт, причём проявляется это не только в кулинарии. Среди результатов переработки картофеля – этиловый спирт, антимикробные средства и даже строительные плиты ДВП, которые благодаря картофельному крахмалу относятся к экологически чистым материалам.

В сфере медицины вещества из картофельных клубней используются для разработки лекарств, замедляющих наступление болезни Альцгеймера, уничтожающих раковые клетки в ЖКТ, снимающих воспалительные процессы. Отдельный научный интерес представляют полезные свойства картофеля, ранее востребованные только в народной медицине.

Полезные свойства картофеля

Состав и калорийность [20]

Сырой картофель / Вареный без кожуры / Запечённый в кожуре / Картофель фри

Основные вещества (мг/100 г):

Вода      79,25      77,46      74,45      38,55

Белки      2,05      1,71      2,63      3,43

Жиры      0,09      0,10      0,13      14,73

Углеводы      17,49      20,01      21,44      41,44

Сахар      0,82      0,89      1,08      0,30

Пищевые волокна      2,1      2      2,3      3,8

Калории (Ккал)      77      86      96      312

Минералы (мг/100 г):

Калий      425      328      550      579

Фосфор      57      40      71      125

Магний      23      20      30      35

Кальций      12      8      18      18

Натрий      6      241      14      210

Железо      0,81      0,31      1,07      0,81

Цинк      0,30      0,27      0,35      0,50

Витамины (мг/100 г):

Витамин C      19,7      7,4      8,3      4,7

Витамин В9      15      9      26      30

Витамин РР      1,061      1,312      1,348      3,004

Витамин В6      0,298      0,269      0,354      0,372

Витамин В1      0,081      0,098      0,067      0,170

Витамин В2      0,032      0,019      0,048      0,039

Витамин Е      0,01      0,01      0,07      1,67

Как видно из вышеприведённых таблиц, наиболее полезен картофель, запечённый в кожуре, который ещё часто называют картошкой «в мундирах». Приносит пользу и употребление вареных клубней, а вот жареной картошкой злоупотреблять не стоит, поскольку такая термическая обработка резко увеличивает содержание жира и вредных веществ, с которыми плохо справляются пищеварительные ферменты.

Лечебные свойства

Благоприятное влияние картофеля на различные процессы в организме человека объясняется наличием в его составе большого количества полезных элементов. Во-первых, картошка – богатый источник аскорбиновой кислоты или витамина С. Хотя и в меньшем количестве, но в составе также есть витамины группы В. Во-вторых, благодаря высокому содержанию крахмала, картофель поставляет в организм значительное количество углеводов и даёт человеку энергию и жизненные силы. В-третьих, белки картофеля обеспечивают организм человека 14 из 20 необходимых аминокислот.

Кроме того, в любом виде и при любой термической обработке картофель очень богат калием. Это минеральное вещество вносит свой вклад в борьбу с гипертонией, поскольку способствует расширению сосудов. Калий также обладает мочегонным свойством и необходим людям, страдающим подагрой, ацидозом, циститом и простатитом. Способствуя выведению лишних жидкостей из организма, калий тем самым помогает ему поддерживать нормальный обмен веществ ^>[7].

Содержащиеся в картошке железо, фосфор, кальций, магний и цинк помогают росту и укреплению костей. При этом важно, чтобы в организме сохранялся баланс фосфора и кальция, поскольку переизбыток фосфора и недостаток кальция может привести к усилению хрупкости костей и, как следствие, к остеопорозу