Белки бывают как растительного, так и животного происхождения. Животные белки в большом количестве содержатся в мясе, рыбе, молоке, яйцах, твороге, сыре. Растительные – в хлебе, картофеле, рисе и бобовых.
Жиры дают организму большое количество энергии, удовлетворяют потребность организма в фосфатидах и ненасыщенных жирных кислотах. Ненасыщенные жирные кислоты, в свою очередь, имеют большое значение для укрепления иммунитета организма. Жиры, так же как и белки, бывают растительного и животного происхождения. В первую очередь, это растительные и сливочные масла.
Углеводы в большой степени определяют насыщение организма калориями, то есть дают ему энергию. Кроме того, некоторые их компоненты входят в состав клеток организма.
Совершенно необходимы для человеческого организма витамины. Подавляющее большинство этих органических соединений человек также получает с пищей.
При гастритах (особенно при гастрите с пониженной желудочной кислотностью) часто проявляется недостаток в организме больного витамина С. Он содержится в плодах шиповника, цветной капусте, зеленом горошке, петрушке, цитрусовых, сладком перце, черной смородине, картофеле. К сожалению, при длительном хранении, а также при кулинарной обработке продуктов содержание в них витамина С существенно понижается. Если вы готовите какое-либо блюдо из замороженных овощей, фруктов или ягод, помните, что при их медленной разморозке витамин С быстро теряется. Следует класть замороженные продукты прямо в кипящую воду.
Также при гастрите с секреторной недостаточностью больные часто нуждаются в дополнительном приеме витамина РР (никотиновой кислоты). Данный витамин относится к витаминам группы В. Недостаток этого витамина очень плохо отражается на состоянии кожи человека, деятельности кишечника и центральной нервной системы. Если потребность в витамине РР налицо, врач обычно назначает его прием в виде специального препарата, однако необходимо употреблять этот витамин и естественным путем, то есть с пищей. Никотиновая кислота содержится, в первую очередь, в фасоли, различных крупах, картофеле, яйце, рыбе и мясе.
Расскажем коротко и об остальных витаминах группы В.
Витамин В>1 содержится в крупах, фасоли, мясе, субпродуктах. Он играет большую роль в обмене белков, жиров и углеводов, полезен для пищеварительной системы человека, стимулирует мышечную и нервную деятельность.
Те же продукты, богатые витамином B>1, содержат в себе большое количество витамина В>2. Этот витамин полезен для глаз: он повышает остроту зрения.
Пиридоксин (витамин В>6) имеет большое значение для деятельности центральной нервной системы. Главные признаки недостатка в организме этого витамина – раздражительность, утомляемость и мышечная слабость. Витамином В>6 богата печень, а также такие продукты животного происхождения, как мясо, яйца, рыба и молоко. Продукты растительного происхождения, содержащие в себе большое количество пиридоксина, – это прежде всего бобовые, зеленый перец и картофель.
При значительном недостатке в организме витамина В>9 (фолиевой кислоты) у человека может развиться анемия, то есть малокровие. Больше всего фолиевой кислоты находится в щавеле, петрушке, салате, говяжьих почках и печени.
Еще большее значение для крови имеет витамин В>12, который участвует в кроветворении. Он содержится в продуктах животного происхождения, в первую очередь – в говяжьей печени.
