Готовые ножки извлеките из бульона, надрежьте вдоль и аккуратно удалите кости так, чтобы кожа с мясом образовывала трубочку. Бульон тщательно процедите, смешайте с лимонным соком и мелко рубленной кинзой.
Подготовленные свиные трубочки разложите в формы, залейте бульоном, остудите и поместите в холодильник до полного застывания.
Подавайте, украсив зеленью кинзы и ломтиками лимона, с чачей.
Холодец из свиной ножки с приправой для зельца, морковью, луком и чесноком «По-днепропетровски»
Ингредиенты
1 свиная ножка, 1 морковка, 1 луковица, 3–4 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 1 пакетик приправы для холодца и зельца, зелень (любая).
Способ приготовления
Ножку промойте, залейте холодной водой (на 1 кг мяса – 1 л 500 мл воды) и поварите 4–5 часов, периодически снимая пену. За 1 час – 1 час 30 минут до конца варки добавьте нарезанную соломкой морковь, нашинкованный лук и лавровый лист.
Готовое мясо извлеките из бульона, отделите мясо от костей, мелко нарубите и положите в процеженный бульон вместе с приправой. Доведите до кипения, добавьте мелко нарубленный чеснок, перемешайте, разлейте в формы и поместите в холодильник до полного застывания. Подавайте с хреном и горчицей, украсив любой рубленой зеленью.
Заливное из поросенка с оливками, сладким перцем, гвоздикой, морковью, луком, хреном и корнем петрушки «Рузаевское»
Ингредиенты
1 тушка поросенка весом 3 кг – 3 кг 500 г, 2 морковки, 2 луковицы, 2 корня петрушки, 30 г желатина, 4 бутона гвоздики, перец, соль, 50 г оливок (без косточек), сладкий красный и желтый перец ( нарезанный полосками).
Способ приготовления
Тушку поросенка опалите и помойте. Разрежьте, включая голову, по хребту на 2 половины. Каждую часть разрежьте на куски так, чтобы потом, собрав их, можно было придать им вид целой полутушки.
Нарезанное мясо уложите в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Посолите, добавьте морковь, лук, корень петрушки, накройте крышкой и поварите 1 час на слабом огне. Готового поросенка извлеките из бульона, уложите на блюдо, накройте влажной салфеткой и дайте полностью остыть.
Желатин растворите в половине стакана холодной кипяченной воды и оставьте набухать на 10 минут. Бульон поставьте на огонь, положите перец, лавровый лист, гвоздику и доведите до кипения. Затем снимите с огня, добавьте набухший желатин и тщательно перемешайте до полного растворения. Бульон с желатином остудите до комнатной температуры и процедите через несколько слоев марли.
Куски мяса уложите в 2 прямоугольные формы с невысокими бортиками, придав им вид полутушки. Украсьте полосками сладкого перца и разрезанными пополам оливками. Влейте в формы в 2–3 приема бульон с желатином и поместите в холодильник до полного застывания.
Подавайте, украсив розочками из хрена, смешанного со сливками.
Холодец из свиных ножек с корнем хрена, луком, морковью и петрушкой «Яремчевский»
Ингредиенты
1 кг свиных ножек, 50 г корня хрена, 1 морковка, 1 луковица, 1 корень петрушки, 3 столовые ложки желатина перец, соль.
Способ приготовления
Свиные ножки замочите на 8–10 часов в холодной воде. Затем тщательно помойте, выскоблите ножом, нарубите и положите в большую кастрюлю. Залейте холодной водой (2 л – 2 л 500 мл), накройте крышкой и доведите до кипения.
Снимите пену, уменьшите огонь до минимума и поварите при слабом кипении 5–7 часов, периодически снимая пену и жир. Спустя это время добавьте морковь, лук, корень петрушки целиком, перец и поварите еще 1 час.
