Хроники государственной питейной политики в России XVII – первая половина XIX вв - страница 11

В 1817 году (с 1819 года) была введена новая классификация алкогольной продукции, производимой на водочных заводах. Так, водка стала подразделяться на следующие виды: водку (к ней относились водка ординарная; водка, подслащенная медом или сахаром с разными специями; бальзам; коньяк; ром; ликер; ратафий, или наливка высшего сорта)[97] и водку из фруктов, винограда и сахарных остатков (а именно: водки всяких наименований, подслащенные и неподслащенные; ром; шром; арак; ликер; ратафий, или наливка высшей пробы)[98].

Позднее законодательная классификация водок была уточнена: водки и алкогольная продукция, произведенная на ее основе, стали разделять на водки хлебные[99]; водки неподслащенные (коньяк, ром, арак, водки французские и бальзамы); водки сладкие с разными специями, ликеры, ратафии, или наливки высших сортов[100].

Водочным заводчикам было также разрешено производить спирт выше двойного[101], который мог быть реализован только в аптеки, фабрики и ремесленные мастерские для использования в хозяйственных целях[102].

С развитием в России виноделия и виноградарства из общего перечня алкогольных продуктов в 1820 году были выделены в отдельную группу водки, производимые в Астраханской и Кавказской губерниях (а позднее в Кизляре и Ставропольской губернии[103]) из российских виноградных вин и винограда[104]. В этих губерниях людям всех сословий было разрешено учреждать заводы для производства водок любых сортов (подслащенные и неподслащенные, ром, арак, ликеры, ратафии, или наливки высшей пробы) только из российских вин и винограда. То есть сырьем в данном случае мог быть только виноград, его выжимки, остатки, а также виноградное вино, получаемое от виноградных лоз, разводимых в Астраханской и Кавказской губерниях[105].

Виноторговцам не запрещалось изготавливать на основе хлебного вина травяные настойки (или ерофеич, или травник, или горькая водка), а также ратафии (или наливки на плодах и ягодах), ликеры, состав и крепость которых определял сам производитель[106], закон лишь предписывал делать их хорошего качества[107].

Таким образом, в XIX веке в России покупателям уже предлагались самые разнообразные виды водок и алкогольных напитков. Разновидности сладких ароматных водок носили название: английская водка, анисовая водка, бадьянная водка, груневальд водка, испанская водка, ирная водка, желудочная водка, мелиссовая водка, запеканка Малороссийская, разносол (или лакомая водка), крамбанбули и другие. К неподслащенным и горьким ароматным водкам относились женевер (или джин), киршвассер, манновая водка и другие. Наливки и ликеры производились с использованием разнообразных продуктов, ягод и фруктов, специй, таких как: малины, земляники, апельсина, ананаса, ванили, гвоздики, тмина и прочих.

Одним из самых популярных видов водки, употребляемых русскими, была горькая водка, или ерофеич (хлебная водка, настоянная на травах, кореньях). Такая общераспространенность была обусловлена прежде всего тем, что ерофеич сочетал в себе не только гастрономические свойства алкогольного напитка, но и оказывал медицинские воздействие благодаря травам и другим компонентам, на которых он настаивался. Русский писатель И. З. Крылов, отмечая особое пристрастие народа к ерофеичу, писал: