Если посетитель заказывает алкоголь в бутылке, то нужно принести ее, обязательно озвучить название, страну изготовителя, сорт винограда (если это вино), крепость. При гостях официант открывает бутылку, пользуясь нарзанником, наливает хозяину стола небольшое количество алкоголя, чтобы он его одобрил. Пробка кладется на тарелочку рядом, разливается напиток, бутылка остается либо на подсобном столике, либо на столе у гостей. Для напитков, которые охлаждаются, необходимо использовать кулер. Например, шоты для водки нужно заранее охладить, некоторые ликеры также подаются в шотах из морозильной камеры.
Важно, чтобы все напитки были поданы в специально предназначенных бокалах.
Перед тем как подать блюдо, нужно проверить сервировку стола. Достаточно часто бывает так, что официант выносит суп и забывает о ложке. Сотрудник должен проверить приборы, которые находятся на столе, и принести недостающие в конверте. Запрещается переносить столовые приборы в руках, следует держать их за боковую часть, ближе к краям.
Большие тарелки разрешается переносить в руках.
Когда официант забирает блюдо с раздачи, он должен внимательно посмотреть на оформление, проверить, соответствует ли оно картинке в меню (если таковая имеется). Кроме того, он обращает внимание на чистоту посуды. Если у гостя были какие-то пожелания, то нужно уточнить у повара, соблюдены ли они.
Перенося тарелку, нужно следить за тем, чтобы большой палец не находился на ее краешке.
Все блюда ставятся с правой стороны, правой рукой. Необходимо озвучить их названия. Если блюдо подается на горячей тарелке или сковородке, важно предупредить посетителя, чтобы он не обжегся. Следует пожелать: «Приятного аппетита!»
Сразу после того, как гость все съел, нужно убрать посуду. Можно вежливо уточнить: «Могу ли я забрать тарелку?» Перед подачей нового блюда нужно очистить стол, сервировать его новыми приборами, уточнить у гостя про дополнительные напитки и хлеб. При этом не забывать сообщать клиентам о времени подачи блюд.
Тридцать пять ресторанных табу официанта
Чего не должны делать официанты?
1. Нельзя ставить общие блюда и закуски на высокой посуде на край стола. Есть вероятность, что блюдо разобьется, могут пострадать гости, и вечер будет испорчен.
2. Запрещено касаться лезвий и зубцов столовых приборов руками.
3. Нельзя отвечать на вопрос «Что у вас сегодня вкусного?» фразой «У нас все вкусное/» Официант обязан предложить какое-либо фирменное блюдо, блюдо от шеф-повара.
4. Нельзя прощаться с гостями у столика, когда они еще даже не встали. Очень приятно, когда посетителя провожают до гардероба или до выхода из ресторана. Если это невозможно, то хотя бы пройдите с ними пару шагов по направлению к выходу.
5. Нельзя позволять даме усаживаться за стол самостоятельно. Официант должен отодвинуть кресло или стул, помочь присесть.
6. Нельзя задерживаться у столика после подачи меню или презентации. У гостя должна быть возможность подумать, определиться, сделать выбор самостоятельно. Не следует нарушать личное пространство, нужно дать посетителю 5–7 минут.
7. Нельзя задавать вопросы гостям во время делового обеда. Если все-таки что-то нужно спросить, то не следует делать это громко, лучше подойти к клиенту, склониться к нему и тихонько что-то сказать.
8. Запрещено уносить блюдо без разрешения гостя, даже если в течение долгого времени посетитель не притрагивается к еде.
