Как правильно выращивать овощи - страница 23

На 500 г кочанчиков брюссельской капусты: 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка сухарей.

Голубцы овощные. Для голубцов пригодны сорта с крупным рыхлым кочаном или среднеплотным – Брауншвейгская, Слава, Лосиноостровская. Более нежные голубцы получаются из савойской капусты. У кочана вырезается кочерыга, затем кочан опускается в воду и проваривается в течение 10–20 минут, после чего вынимается и охлаждается. Кочан разбирается на отдельные листья. Если главная жилка толстая и грубая, то ее срезают. На каждый лист кладут овощной фарш, завертывают его в лист, придавая голубцу продолговатую форму. Голубцы надо сначала обжарить на сковороде, затем сложить в кастрюлю или гусятницу, залить сметаной и томат пюре, посолить и тушить под крышкой на слабом огне или в духовке 30–40 минут. В овощной фарш некоторые хозяйки добавляют рис. Овощной фарш можно заменить мясным.

На 1 кг капусты: 3–4 шт. моркови, 2–3 луковицы, по 1 штуке петрушки и сельдерея, 2 плода томата, по 2 ст. ложки томата-пюре и масла.

Котлеты капустные. Положить в кастрюлю, мелко нашинкованную капусту, влить туда горячее молоко и тушить 30–40 минут. В готовую капусту всыпать медленно манную крупу при помешивании и проварить 5-10 минут. Снять с огня, посолить, охладить и добавить яичные желтки, хорошо перемешать. Из охлажденной массы сделать котлеты, смочить их в яичном белке, обвалять их в сухарях и поджарить в масле. Подавать с молочным или сметанным соусом.

На 1 кг капусты: 0,5 стакана манной крупы, 0,5 стакана молока, 3 яйца, 0,5 стакана панировочных сухарей и 3–4 ст. ложки масла.

Капустная начинка для пирогов. Какой же русский дом, да и без пирогов? И первое место занимают на столе пироги с капустой. Для начинки лучше всего использовать сорта белокочанной капусты с нежными сочными листьями, содержащими много сахара. Эти же сорта лучшие для квашения. Но самая нежная, ароматная и вкусная начинка будет из капусты савойской. Известны несколько способов приготовления начинок. Приведем некоторые из них.

Начинка из свежей капусты. Первый вариант. Капусту мелко рубят, обваривают кипятком, откидывают на дуршлаг и обдают холодной водой. Затем отжимают, складывают в сковороду с высокими стенками, добавляют масло и тушат до мягкости. Готовую массу солят и смешивают с рубленными крутыми яйцами. Можно немного подсластить.

На 2 кг капусты: 3–4 яйца, 2–3 ст. ложки топленого сливочного или растительного масла, соль и сахар – по вкусу.

Второй вариант. Нарубленную капусту помещают в высокостенную сковороду, добавляют молоко с маслом и тушат до готовности, пока не исчезнет молоко. Кладут соль, сахар и рубленые яйца, и все перемешивают.

На 2 кг капусты: 0,5 стакана молока, 3–4 ст. ложки масла, 5 яиц, соль и сахар – по вкусу.

Начинка из квашеной капусты (постная). Квашеную капусту промывают, отжимают, кладут на сковороду, добавляют масло, соль, сахар, перец и тушат до готовности. Отдельно жарят лук и добавляют в капусту. Можно также добавить отварные сушеные грибы.

На 1 кг квашеной капусты: 2 луковицы, 4 ст. ложки постного масла, соль, сахар и перец – по вкусу.

Морковь столовая – двулетнее растение из семейства сельдерейные. Родина каротинных сортов моркови – побережье Средиземного моря. Морковь возделывается повсеместно с глубокой древности. В России широкое распространение она получила в XIV–XV веках. По посевным площадям в нашей стране морковь занимает пятое место после капусты, томата, огурца и лука.