Как правильно выращивать овощи - страница 7

Когда появилась капуста на Руси, точно не известно. Первое упоминание о возделывании капусты на территории нашей страны относится к V веку. В «Изборнике Святослава» (XI век) даны правила употребления капусты в пищу. О выращивании капусты россиянами говорится и в более поздних литературных источниках. В «Домострое» (XVI век) даны наставления об использовании капусты в пищу, на корм скоту и о способах ее возделывания. От своих родителей и дедов нам известно, что в старину в русских семьях под капусту отводились специальные участки, расположенные в основном на пойменных землях, и назывались они «капустники». Так же прозвали период осенних работ, связанных с заготовкой квашеной капусты на зиму Он растягивался не на одну неделю и превращался на селе в трудовой праздник.

Как продукт питания капуста имеет сравнительно низкую калорийность, но обладает высокими вкусовыми качествами и лечебными свойствами благодаря содержанию витаминов (С, В_>15 В_>2, В_>6, РР, К, А, Д, Е, Р), углеводов, минеральных солей калия, кальция, фосфора, серы, и др. Химический состав различен у разных видов капусты и колеблется в зависимости от почвенных, погодных и других условий.

Белокочанная капуста. Продуктовый орган у нее – кочан. Это разросшаяся верхушечная почка с сильноразвитыми кроющими листьями, в которых отложен большой запас питательных веществ. Белокочанная капуста – это самая распространенная культура на наших огородах. Она главная в щах и многих вторых блюдах. Без квашеной капусты не обходится ни одна крестьянская семья. Занимая одно из главных мест на нашем столе, капуста имеет большое лечебное значение. Листья кочана содержат тартроновую кислоту, тормозящую отложение жиров, и лизин, растворяющий чужеродные белки.

Внутренние белые листья богаче фосфором, калием и кальцием, чем наружные зеленые листья, в которых больше магния, цинка, марганца и йода.

Острый запах капусты, который ощущается при приготовлении из нее пищи, обусловлен содержанием в ней гликозида, в состав которого входит сера.

Краснокочанная капуста. Она менее распространена, так как употребление ее в пищу ограничено. Кочан у нее очень плотный, листья имеют грубую консистенцию и содержат красящий пигмент – антоциан, благодаря чему она имеет привлекательный вид, за что и ценится, Идет на приготовление маринадов, салатов, используется как гарнир. Тугие кочаны хорошо хранятся.

Савойская капуста. Кочан у нее рыхлый и нежный. Листья пузырчатые, так как паренхимная ткань между жилками растет быстрее, чем жилки листа. Савойская капуста отличается высоким содержанием белка и малым количеством клетчатки. Кочаны хранятся плохо, для квашения непригодны, в основном они используются для приготовления салатов, диетических супов, вторых блюд.

Брюссельская капуста. В пищу употребляются маленькие кочанчики, расположенные в пазухах листьев на довольно высоком стебле (50 – 100 см). Они имеют нежный вкус и сильный запах. Идут на приготовление диетических супов, вторых блюд, гарниров, маринадов, их можно замораживать.

Из-за малой урожайности выращивается брюссельская капуста редко, но стоит признать, что она более калорийна по сравнению с другими видами. В кочанчиках белка и витамина С содержится в 2–2,5 раза больше, чем в кочанах белокочанной капусты.

Цветная капуста. Продуктовый орган у нее – головка, представляющая собой сочные сильно разросшиеся и укороченные цветоносы с большим количеством питательных веществ. Головки богаты витамином С, имеют нежную консистенцию, содержат много белков и углеводов. Эти головки используются для приготовления диетических супов и вторых блюд, гарниров, маринадов, их можно замораживать.