На кончике ножа
Мера, сравнимая со щепоткой. Она позволяет аккуратно регулировать вкус. Такими объёмами отмеряются крепкие ядрёные приправы. Например, молотый перец, ванилин.
Чайная ложка (1 ч. л.)
Это классический измеритель маленького объёма сыпучих и жидких веществ без горки. Объём чайной ложки 5 миллилитров.
Столовая ложка (1 ст. л.)
Это 3 чайные ложки. 18 миллилитров без горки, 18 граммов воды, 30 граммов соли.
Горсть
6–10 чайных ложек, 1–2 столовые ложки. Короче, то, что помещается в ладонь, сложенную «лодочкой».
Пригоршня
Это как горсть, только ладошки сложены вместе. 20–25 чайных ложек или полстакана.
Стакан
200–250 мл: гранёный «мухинский» – 250, «по-рисочку» – 200.
Жменька
Ладонь с пальцами, согнутыми так, чтобы ими можно было что-либо зачерпнуть, захватить или удержать что-либо насыпанное или положенное.
Короче, это синоним пригоршни.
Ведро
Обычно за меру берут 10-литровое эмалированное ведро. Среднее ведро, 8 литров, это эмалированное ведро до ободочка.
Пучок
Это букет растений, хорошо обхватываемый женской рукой, примерно 200 граммов.
АНЕКДОТ.
Поздний вечер. Девушка в гостях у своего парня.
– Я хочу кушать, а у тебя пустой холодильник…
– Ну, потерпи до утра.
– А утром что будет?
– А утром ты уйдёшь на работу.
Они неплохо пообедали. К счастью (должны же быть утешения), Салли набрала в экспедицию массу вкусных приправ и снадобий, Клавдия была великим мастером китайской кухни, и как-то Салли говорила Павлышу, что их группа славится на всю Дальнюю разведку кулинарными изысками. А разнообразие и изысканность в пище в дальней экспедиции – это особый шик, недостижимый даже на большом корабле, потому что обычно повара идут по пути наименьшего сопротивления, подчиняясь инструкциям, написанным на обёртке сублимированных, консервированных и прочих полуфабрикатов. Надо иметь желание и воображение, чтобы превратить сухой суп из шампиньонов в сказочный соус к пышному бифштексу. Да и пышность бифштекса достигается лишь при высоко развитой интуиции: мгновением раньше, мгновением позже – и бифштекс превращается в стандартный кусок мяса, одинаковый на любом корабле или базе.
Кир Булычёв «Посёлок»
Для чего нам столько специй? Особенно чеснока. Для вкуса? У всей еды с ним вкус чеснока. Или моя внучка все ест с майонезом. Так с ними и дрова мелко поруби – съесть можно.
Пряности – это продукты, придающие блюду особый аромат и вкус, а также способствуют подавлению
Кстати, из более полутора сотен известных пряностей, как правило, мы предпочитаем не более десятка.
Специи делятся на два класса: экзотические и местные.
Экзотические – это анис, ваниль, гвоздика, имбирь, корица, куркума, лавровый лист, мускатный орех, перцы, розмарин, шафран.
Наши родные специи – это пряные овощи и пряные травы: лук, чеснок, черемша, пастернак, фенхель, сельдерей, хрен, укроп, петрушка.
Самая распространенная и любимая пряность – это перец.
Разновидностей этой пряности достаточно много: перец черный, перец красный, белый и душистый.
Прекрасное сочетание этого продукта позволяет добавлять его практически во все блюда. «Так, например, перец черный добавляют даже в некоторые виды пряников. Он же является прекрасным антисептиком, в Индии это средство используют для «стимуляции» процесса памяти. Красный жгучий перец – популярен в мексиканской и бразильской кухне, но и многие другие кухни мира предпочитают сочетание этой пряности с рисом, мясом или даже сырами. В красном перце содержится целая группа витаминов, например, витамин С и Е, витамины группы В (В
