Консервирование для ржавых чайников - страница 8

Кизил переберите, удалите плодоножки, хорошо промойте ягоды и откиньте на дуршлаг или решето. Когда стечет вода, ягоды уложите в банки и залейте кипящим сахарным сиропом из 1 кг сахара и 1 л воды. Банки закупорьте, поставьте в горячую воду и, доведя ее на сильном огне до кипения, стерилизуйте на слабом огне: полулитровые банки 10 минут, литровые – 12, затем выньте банки, насухо оботрите, остудите на воздухе и снимите зажимы.

Это были рецепты из книги о вкусной и здоровой пище.

А вот универсальный житейский рецепт приготовления компотов, когда ягод в изобилии, а банок не хватает:

в чистые банки сложить ягоды до самого верха. Залить кипятком. Через 15 мин слить в кастрюлю и добавить воды. Ягоды в банке осядут. Если их по объёму станет меньше половины, пустите содержимое одной банки на добавку.

В каждую банку насыпать сахарный песок. В трёхлитровую банку стакан, в банки меньшего объёма хватит и полстакана. Так как сахар в данном случае не играет роль консерванта, то его количество не имеет значения.

Залейте ещё раз закипевшей водой. Ещё раз слейте уже получившийся сироп. Добавьте в него воды. Вскипятите в третий раз. Залейте и укупорьте. Всё.

Получится очень насыщенный концентрированный компот, который зимой можно будет разбавить по вкусу. Так что нет необходимости плодить лишние банки с консервированной водой.

В апреле 1982 года я впервые побывала во Владивостоке в служебной командировке. Расскажу только ту подробность, которая относится к теме нашей книги.

Там на прилавках овощных магазинов в круглых аквариумах продавались маринованные лук и чеснок. В связи с резкой переменой географического местоположения у меня началось обострение. Но я всё же купила несколько граммов диковинного для меня деликатеса и попробовала. Как говорил Аркадий Райкин: «Вкус специфический!» Но мне понравился, и, приехав домой, я стала делать эту закуску. Правда, не в «промышленных» масштабах, а всего несколько пол-литровых баночек. Иногда он идёт как закуска, иногда как гарнир к мясу.

Вот рецепт:

В данном случае речь идёт о чесночных стрелках.

Моя мама их всегда выламывала и отдавала курам для повышения яйценоскости. А свекровь научила резать его на сантиметровые палочки и жарить. Очень вкусно! Как грибы.

Но мы сейчас будем эти стрелочки заготавливать на зиму.

• Порядок действий.

Подготовить баночки.

Приготовить рассол:

1 литр воды, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара.

Вскипятить.

3. В баночки плотно уложить чесночные стрелки.

4. Залить их кипящим рассолом.

5. Прикрыть крышкой, дать настоять от 5 минут и дольше. Чем больше банка, тем больше время.

6. Слить рассол обратно в кастрюлю.

7. Ещё раз довести до кипения.

8. Опять залить.

9. В третий раз в рассол бросить листья смородины, лист хрена, лавровый лист, перец горошком, вишнёвые листья, гвоздику.

10. Довести до кипения.

11. В каждую баночку всыпать лимонную кислоту. На пол-литровую хватит пол чайной ложки, начиная с литровой и больше – ч. л.

12. Залить рассолом. Если попадут листочки – ничего страшного.

13. Закупорить.

14. Накрыть чем-нибудь тёплым. У меня это бывший пуховый платок и старое махровое полотенце.