Собирать и сушить пряности рекомендуется в начале их цветения. Пряные травы не сушат на солнце, иначе они теряют цвет и частично аромат. Лучше всего их сушить в тенечке под навесом или на чердаке, подвесив неплотными пучками вниз верхушкой. После сушки можно ободрать листья и сложить в картонные коробки для хранения дома на кухне или смолоть вместе со стеблями в кофемолке и сложить в стеклянные банки с плотными крышками. Зимой добавлять для придания аромата различным блюдам. Можно хранить их прямо на кухне, подвесив пучками на стенки. Запах будет стоять изумительный! Пряности полезны как при использовании в пище, так и при вдыхании их запаха, поскольку выделяемые ими ароматические эфирные масла в большинстве своем обладают бактерицидными свойствами. Некоторые из пряных растений можно использовать и как самостоятельные пищевые растения. Все пряно-вкусовые растения – отличные медоносы.
Цикорные салаты эндивий и эскариол
В пищу употребляют прикорневые розетки молодых листьев точно так же, как и обычный салат. Но их также можно использовать в тушеном виде, как шпинат. Для того чтобы убрать из листьев горечь, их отбеливают, подняв и связав всю розетку шнурком за несколько дней до уборки.
Самый быстрорастущий салат, имеющий острый вкус. В этом растении содержится довольно много витаминов, не даром его рекомендуют при авитаминозе, малокровии и цинге. Употребляют его для приготовления бутербродов, посыпая срезанной зеленью хлеб с маслом. Это очень вкусно, особенно с первыми блюдами. Поскольку кресс-салат быстро зацветает, его надо сеять в несколько этапов. Срезку зелени для бутербродов можно делать уже на 3–4-й день после появления всходов!
Преимущество кресс-салата в том, что он может расти при недостаточной освещенности, то есть зимой, в квартире, причем без грунта, просто на кусочке постоянно увлажняемой ткани.
Однолетнее салатное и одновременно пряное растение из семейства капустные.
Происходит из южных областей Европы, но легко прижилась и у нас. Зная о ее южном происхождении, я посеяла ее в теплице, и потом не знала, куда от нее деваться, настолько мощную зеленую массу она быстро нарастила. Ее можно высевать прямо в открытый грунт, причем небольшими партиями, постепенно подсевая, как редис, иначе ее перерастающая зелень быстро грубеет. Ранние посевы рукколы следует прикрывать лутрасилом – южанка, все-таки, холодов не любит. Всходы появляются быстро и дружно, растет руккола тоже быстро, как говорится, не по дням, а по часам, и дает большое количество зелени, так что много не сажайте, даже если вы – вегетарианцы, это не салат, много не съешь. К почвам растение малотребовательное, но. конечно, большую зелень дает на хорошей огородной земле, предпочитает солнечное место, но может расти и в полутени на слабокислых почвах (рН 5,5). Не забывайте поливать в сухую погоду. Руккола обладает острым горьковатым вкусом, используется в качестве пряного растения, считается, что у нее приятный аромат.
Человечеству руккола известна еще со времен Древнего Рима, где ее использовали в качестве лекарственного растения, а позже стали применять в пищу как приправу. В Россию попала из Италии совсем недавно и быстро превратилась в модное ныне растение, широко применяемое в ресторанах и кафе. Используют листья рукколы в сыром виде в качестве добавки к творогу, отварному рису, макаронным изделиям, добавляют в различные салаты. В Интернете опубликована тьма всевозможных рецептов, любознательные могут их оттуда почерпнуть. Отварную рукколу подают в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Прямо скажем, руккола на любителя, лично мне ее аромат не кажется приятным, а вкус и вовсе отвратителен. Поэтому, прежде чем ее выращивать, купите рукколу в магазине и попробуйте сами. А вдруг вам она так понравится, что начнете выращивать ее вместо всех салатов и пряностей. Как говорится, «на вкус и цвет товарищей нет».
