Огурцы помыть и погрузить на 2–3 минуты в кипящую воду, после чего уложить в банки и залить кипящим раствором из яблочного и огуречного соков с добавленными солью и сахаром. Раствор настаивать в течение нескольких минут, затем слить в отдельную емкость, снова довести до кипения и залить им огурцы. Так повторить еще два раза, после этого банки закатать.
Огурцы готовят без добавления пряных трав, благодаря чему по вкусу они почти не отличаются от свежих.
Огурцы маринованные очищенные
Ингредиенты:
1 кг огурцов, 10 г семян горчицы, 100 г репчатого лука, 50 г соли.
Для маринада:
1 л воды, >1/>2 л столового уксуса, 150 г сахара.
Огурцы помыть, очистить от кожицы, разрезать и удалить семена, после чего нарезать кубиками. Подготовленные таким образом огурцы смешать с солью и поставить в холодное место на некоторое время. Когда выделится сок, слить его в отдельную емкость, а огурцы уложить в банки, пересыпая семенами горчицы и очищенным мелко нарезанным луком.
Приготовить маринад, используя половину указанного количества уксуса и сахара, и залить им огурцы на 2 суток. После чего огурцы вынуть, а маринад профильтровать и добавить в него уксус и сахар. Маринад довести до кипения и разлить по банкам с огурцами.
Пастеризовать при температуре 85 °C: полулитровые банки – 10 минут, литровые – 12–15 минут.
Огурцы, маринованные по-варшавски
Ингредиенты:
1 кг огурцов, 1–2 зубчика чеснока.
Для маринада:
1 л воды, 100 мл столового уксуса, 15 г сахара, по 1–2 г черного и душистого перца и семян горчицы, 1–2 лавровых листа, 20 г соли.
Огурцы небольшого размера помыть и уложить в банки вертикально вместе с очищенным чесноком. После чего залить кипящим маринадом и пастеризовать при температуре 90 °C в течение 20–30 минут.
Ингредиенты:
1 кг огурцов, 1 кг яблок, 3–4 листа лимонника.
Для заливки:
1 л воды, 50 г сахара, 50 г соли.
Огурцы помыть.
Яблоки помыть, удалить сердцевину и нарезать дольками. Затем огурцы с яблоками обдать кипятком и плотно уложить в банки. Добавить листья лимонника.
Приготовленной кипящей заливкой залить огурцы и яблоки.
Дать постоять 3–4 минуты, после чего раствор слить, снова вскипятить и опять залить в банки.
После повторения этих действий 3 раза банки закрыть и остудить. Хранить в прохладном месте.
Помидоры красные натуральные
Ингредиенты:
550-600 г красных помидоров.
Для рассола:
1 л воды, 35 г соли.
Помидоры нужно отобрать плотные, одинаковые по размеру, с хорошей ровной окраской. Плоды тщательно помыть и уложить в банки. Рассол довести до кипения и залить им помидоры. Банки с помидорами стерилизовать в кипящей воде в зависимости от размера банок 10–15 или 20–25 минут, затем сразу же герметично закрыть и охладить.
Ингредиенты:
600 г помидоров, 1–2 зубчика чеснока, >1/>2 корня хрена, 5-10 г зелени (укроп, петрушка, сельдерей, базилик).
Для рассола:
1 л воды, 2–2,5 г лимонной кислоты, 15 г соли.
Очищенные чеснок и корень хрена, а также зелень положить на дно подготовленных банок, помытые помидоры уложить сверху.
Залить банки кипящим рассолом. Стерилизовать в кипящей воде: литровые банки – 10–15 минут, трехлитровые – 20–25 минут. Герметично закрыть и охладить.
Ингредиенты:
600 г помидоров, укроп, чеснок, листья черной смородины и сельдерея, лавровый лист, зеленый болгарский перец.
Для заливки:
1 л воды, 1 столовая ложка уксусной эссенции, 50 г сахара, 10 г соли.
