Стерилизованная маринованная капуста
Ингредиенты:
1 кг капусты, 5 г корицы, 5 бутонов гвоздики, черный перец горошком, 17 г соли.
Для маринада:
600 мл воды, 200 мл 6%-ного уксуса.
Капусту очистить от верхних листьев, нашинковать и посолить по вкусу. После чего оставить на 2 часа. В это время приготовить маринад.
Перед тем как раскладывать подготовленную капусту по банкам, на дно каждой из них положить 3–4 горошины черного перца, по небольшому кусочку корицы и бутону гвоздики. Затем плотно набить банки капустой и залить кипящим маринадом. Стерилизовать в течение 20 минут и герметично закрыть.
Ингредиенты:
1 кг капусты, корни хрена, 15 г соли.
Для маринада:
1 л воды, в которой варилась капуста, 400 мл 6%-ного уксуса, 50 г соли.
Очищенные от верхних листьев небольшие кочаны разрезать на 4 части таким образом, чтобы вилок не распался, а держался на кочерыжке. Такие надрезанные кочаны опустить в кипящую посоленную воду на 5 минут. Затем вынуть, отцедив воду, и уложить в банки рядами: ряд капусты, ряд очищенных корней хрена. Залить кипящим маринадом, стерилизовать 30 минут и герметично закрыть.
Стерилизованная цветная капуста
Ингредиенты:
1 кг цветной капусты.
Для солевого раствора:
1 л воды, 70 г соли.
Для маринада:
1 л воды, 1,5 г лимонной кислоты, 15 г соли.
Отобрать плотные большие соцветия капусты, которые после удаления верхних листьев выдержать несколько часов в солевом растворе. Затем тщательно помыть капусту, разделить на небольшие части и плотно уложить в банки. Залить горячим маринадом, стерилизовать 20 минут и закатать.
Капуста пастеризованная по-московски
Ингредиенты:
1 кг капусты, 200 г моркови.
Для рассола:
1 л воды, 20–30 г сахара, 20–30 г соли.
Капусту освободить от испорченных листьев и нашинковать, морковь очистить и мелко нарезать. Овощи смешать и уложить в банки. Приготовить рассол и сразу же, кипящим, влить в банки.
Пастеризовать при температуре 80–90 °C в течение 40–50 минут. Банки герметично закрыть и после остывания поставить в холодное место.
Капуста маринованная по-польски
Ингредиенты:
1 кг капусты, 2 г семян горчицы, 1 г кориандра, 3 горошины черного перца, 30 г соли.
Для заливки:
1 л воды, 150 мл 9%-ного уксуса, 100 г сахара, 30 г соли.
Капусту помыть и очистить, после чего нашинковать и варить в подсоленной воде в течение 5 минут. Затем капусту откинуть на дуршлаг и уложить в подготовленные банки, перекладывая семенами горчицы и кориандром. Перец горошком положить сверху и банки залить горячим маринадом. Пастеризовать при температуре 90 °C в течение 20–30 минут. Банки закатать и после остывания поставить на хранение в холодное место.
Стерилизованная маринованная цветная капуста
Ингредиенты:
1 кг цветной капусты, 2 лавровых листа, 5 г корицы, перец черный горошком.
Для солевого раствора:
1 л воды, 70 г соли.
Для маринада:
1 л воды, 200 мл 8%-ного уксуса, 50 г сахара, 30 г соли.
Капусту обработать солевым раствором и тщательно помыть, уложить в банки, добавив в них по кусочку лаврового листа, корицы и 5–6 горошин черного перца.
Залить горячим маринадом. Банки с капустой стерилизовать 20 минут и герметично закатать.
Капуста маринованная с растительным маслом
Ингредиенты:
1 кг цветной капусты, 200 г помидоров, 100 г болгарского перца, 200 мл растительного масла, 100 мл 9%-ного уксуса, 40 г сахара, 100 г чеснока, 50 г зелени петрушки, 20 г соли.
Цветную капусту помыть, очистить и разобрать на соцветия. Затем варить в подсоленной воде в течение 5 минут и остудить. Перец помыть, очистить и нарезать кусочками.
