После этого добавить лимонную кислоту, проварить 15 мин, постоянно помешивая, чтобы не пригорали ягоды и не оседал сахар, и снова оставить на 8—10 ч, после чего снова варить до мягкости плодов, затем вынуть шумовкой и остудить.
Оставшийся сироп можно впоследствии использовать как варенье.
Остывшие плоды обвалять в сахарном песке или сахарной пудре и оставить сушиться на 5–6 дней.
Готовые цукаты разложить в сухие банки и плотно закрыть крышками.
Пастила
Необходимо: пюре из боярышника – 1 кг, сахарный песок – 200 г.
Приготовление. Вымытые и отобранные ягоды боярышника обдать кипятком (или проварить в небольшом количестве воды) и протереть через сито, смешать с сахаром.
Полученную массу выложить тонким слоем на металлический противень, устланный промасленной бумагой, сушить на солнце.
Готовую пастилу поместить в коробку, устланную смазанной растительным маслом бумагой.
Боярышник, протертый с сахаром
Необходимо: боярышник – 1 кг, сахар – 300 г.
Приготовление. Вымытые ягоды боярышника с удаленными косточками бланшировать 2–3 мин в кипящей воде, а затем размягченные плоды протереть через сито, постепенно подсыпая сахар.
Полученную массу расфасовать в горячие банки, засыпать сверху сахарным песком, герметично укупорить простерилизованными крышками и поставить в прохладное место.
Джем
Необходимо: брусника – 1 кг, вода – 400 г, сахар – 1,5 кг.
Приготовление. Тщательно промыть спелые, но неперезревшие ягоды брусники, поместить в эмалированную посуду, налить 400 г воды, засыпать сахаром (700 г от требуемой нормы) и варить до уменьшения объема на 1/3.
После этого засыпать остальную часть сахара и варить до нужной консистенции (следить, чтобы не пригорало).
Готовый джем разложить по стерилизованным банкам и укупорить крышками.
Варенье
Необходимо: брусника – 1 кг, для сиропа: сахар – 2 кг, вода – 3/4 стакана.
Приготовление. Перебрать бруснику, тщательно промыть и проварить в небольшом количестве воды в течение 10–15 мин.
Приготовить сахарный сироп, опустить в него размягченные ягоды и варить до готовности.
Готовое варенье разложить в простерилизованные банки и поставить в прохладное место.
Брусника в сиропе
Необходимо: брусника – 1 кг, для сиропа: вода – 2 стакана, сахар – 300 г, лимонная цедра – по вкусу.
Приготовление. Подготовить ягоды: отобрать недоспелые или испорченные, промыть, удалить примеси. Приготовить сахарный сироп: в воду насыпать сахар, добавить лимонную цедру и вскипятить, после чего немного охладить и процедить через марлю, сложенную в несколько слоев.
Подготовленную бруснику поместить в банки, залить остывшим сиропом, закрыть крышками (можно накрыть пергаментной бумагой и хорошо обвязать шпагатом или ниткой) и поставить в прохладное место.
Компот
Первый способ
Необходимо: брусника – сколько потребуется, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 1,2 кг.
Приготовление. Тщательно вымыть ягоды брусники, отобрав непригодные (перезревшие, сухие, испорченные), удалив плодоножки. Затем подготовленные плоды залить водой, так чтобы она только покрывала их, и проварить 15 мин.
Приготовить сахарный сироп (он должен быть очень насыщенным, чтобы варенье не было кислым) и горячим залить бруснику, уложенную в банки. Наполненные банки установить в посуду с горячей водой и пастеризовать 30 мин при температуре 85 °C.
Второй способ
Необходимо: брусника – 1 кг, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 500 г.
