Копилка секретов домашней кухни - страница 4

На 1 кг ягод: 1 кг сахара, 2—3 стакана воды.

Ягоды перебрать и промыть, засыпать сахаром, влить кипяченую воду. Оставить до растворения или хотя бы намокания сахара. Поставить на огонь. Помешивая, довести до кипения, снять пену, поварить 10 минут, выключить, накрыть полотенцем или салфеткой и охладить до комнатной температуры. Повторить эту процедуру еще 2 раза. Готовое варенье разлить по банкам, предварительно ошпаренными кипятком. Накрыть полиэтиленовыми крышками, тоже ошпаренными кипятком. Хранить при комнатной температуре или в подвале.

Уроки труда в средней школе проходили раздельно для мальчиков и девочек. Мальчишки ходили в мастерские и учились пилить, строгать и сверлить, а нам преподавали предмет, который назывался «обслуживающий труд», а в обиходе – домоводство. Там мы готовили, сервировали стол к завтраку и обеду, шили и вышивали. Учебников для этого предмета не выпускалось, учительница диктовала рецепты, а мы записывали в черновики, чтобы потом дома скопировать их красивым почерком в особый альбом. Альбомы, которые мы украшали виньетками и рисунками, куда вкладывали выкройки и образцы тканей, становились нашими «конспектами» для будущей взрослой жизни. Кабинет домоводства, украшенный образцами рукоделья и банками с компотом и маринованными огурцами, напоминал одновременно музей, ателье и гастроном. В этом царстве уюта и гурманства владычествовала Анастасия Тимофеевна Копейкина. Это она научила нас готовить творожную запеканку, «школьный» салат из моркови и яблок, «грибочки» из яиц и помидоров, а главное – яблочную шарлотку.

Рецептов скорого яблочного пирога в интернете я насчитала не меньше двух сотен. «Заливной» на кефире, песочный на сливочном масле, сметанный и еще множество других. Но пирог «от Анастасии Тимофеевны» на несколько десятилетий стал в нашей семье самым любимым.

На 1 стакан муки: 4 яблока, 4 яйца, 1 стакан сахара, 0,5 чайной ложки соды, соль на кончике ножа.

Яблоки очистить, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, нарезать тонкими пластинками. Яйца растереть с сахаром добела, добавить соду и соль. Постепенно, непрерывно размешивая, всыпать муку. Глубокую сковороду смазать маслом и посыпать мукой. Выложить ровным слоем яблоки и залить тестом. Выпекать при температуре 180—200 градусов до тех пор, пока пирог не начнет отделяться от стенок, а лучинка, воткнутая в него, не останется сухой. Готовый пирог накрыть большим блюдом или крышкой от сковородки и охладить.

Яблочный пирог от Анастасии Тимофеевны

В юные годы была у меня подруга Марина Разаренова, утонченная и трепетная художница, элегантная красавица и прекрасная хозяйка. Для меня она стала просто незаменимой учительницей женских премудростей. Марина умело накладывала макияж, отлично разбиралась в моде, искусно шила и вязала, постоянно изобретала и мастерила какие-то умопомрачительные наряды. Когда мы шли по улице, встречные дамы оборачивались и пронизывали ее завистливыми взглядами. Некоторые спрашивали, где она покупала тот или иной предмет гардероба. С ее появлением в мою жизнь вошло понятие «эстетика быта». Марина серьезно готовилась к потенциальному замужеству, собирала приданое: шила постельное белье и украшала его кружевами, прострачивала лоскутные покрывала, покупала или мастерила сама стильные безделушки. Готовила она тоже хорошо и с удовольствием: пекла вкусный «хворост» (сегодня почти забытый рецепт печенья, для него нужна специальная формочка), готовила на завтраки омлеты с начинками, запекала мясо с овощами в горшочках и сушила ароматизированные сухарики – в то время еще неведомое лакомство. Мне запомнились ее незатейливые, но милые блюда на завтрак. Вот два из них.