Кухня СССР. Белорусская кухня от бабушки - страница 3

В горячую сковороду положить грибы, если есть необходимость, добавить масло, тушить до выпаривания остатков жидкости. К грибам добавить овощной соус, перемешать. Грибы попробовать, дополнительно посолить и приправить перцем (по вкусу). Тушить грибы в овощном соусе 2-3 минуты. Грибы снять со сковороды.

Блины разложить на смазанном маслом противне. Каждый блин смазать сметаной и посыпать сыром. На один край блинов положить грибы с овощами и прикрыть начинку второй половиной блина. Начиненные блины сверху смазать сметаной и присыпать сыром. Запекать блины с грибами в предварительно разогретой духовке около 10 минут.

Блины с грибной начинкой разложить в порционные тарелки, сверху полить растопленным сливочным маслом и сразу подать на стол.

Перепечи из картофеля и птицы

400 гр картофеля, 200 гр филе курицы, 1 крупное яйцо, 100 гр сыра, 50 гр репчатого лука, 1 зубчик чеснока, соль, перец по вкусу, 1 столовая ложка растительного масла.

Сыр натереть тонкой стружкой. Яйцо вместе с солью взбить в пену. Чеснок очистить, мелко нарубить. Лук очистить, натереть на мелкой терке.

Картофель очистить, обмыть, обсушить. Картофель натереть на терке для овощей с мелкими отверстиями, сок отжать. Картофельный сок отстоять 5-10 минут, жидкость слить, осевший на дно крахмал вернуть в картофельную массу. Добавить к картофелю три четверти яйца, половину сыра, тертый лук, соль и перец. Картофельное тесто вымешать. Куриное филе нарезать тонкой лапшой, добавить чеснок, сыр, яйцо, соль и перец, перемешать. Металлические формочки для кексов густо смазать растительным маслом. Уложить в формочки картофельное тесто, оформить бортики. В получившиеся стаканчики положить курицу.

Формочки поставить в предварительно разогретую до 180*С духовку, запекать до готовности.

Сало для бутербродов

500 гр свежезасоленного сала, 2-3 зубчика чеснока, 1 чайная ложка подсушенных и размятых в ступке зерен кориандра, горчицы, тмина, кардамона.

Сало тщательно очистить от остатков соли (можно промыть холодной кипяченой водой и обсушить кухонным полотенцем), срезать кожу. Сало нарезать кусочками и вместе с очищенным чесноком пропустить через мясорубку (решетка с крупными отверстиями). Посыпать фарш из сала пряностями, перемешать и переложить в стеклянную банку. До полного использования хранить в холодильнике.

Цвикленя с перцем

200 гр квашеной свеклы, 30-40 гр очищенного, маринованного сладкого перца, 20-30 гр мягкого домашнего сыра, колечко свежего или маринованного Чили, 2 столовые ложки растительного масла, по 1 чайной ложке сока лимона, винного или яблочного уксуса, неполная чайная ложка меда, чайная ложка горчицы (лучше из цельного зерна), 1 зубчик чеснока, 4-5 веточек свежей петрушки, соль по вкусу.

Свеклу отцедить, натереть на терке или нарезать полосками. Чеснок, зелень, перец Чили мелко нарубить, переложить к свекле.

В растительное масло добавить уксус, сок лимона, горчицу, соль, мед, перемешать до полного растворения меда и соли. Приготовленную заправку вылить на свеклу. Салат перемешать, выложить в салатные мисочки. Гарнировать салат полосками сладкого маринованного перца и кусочками сыра.

Подать салат можно в качестве самостоятельного блюда или как гарнир к отварному мясу птицы или рыбе.

Яйца, фаршированные грибами

2 яйца, 1-2 сушеных боровиков (другие сушеные грибы), 15-20 гр репчатого лука, 1 столовая ложка рубленой зелени лука и укропа, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки домашнего майонеза, щепотка молотого перца чили, 0,5 чайной ложки сухого грибного порошка. Для приготовления майонеза: 1 небольшое яйцо, 150-170 мл растительного масла, по 0,3 чайной ложки сахара и соли, 1 столовая ложка сока лимона, 1 чайная ложка готовой горчицы (лучше из целого зерна).