Кухня СССР. Консервирование. Заготовки. Полуфабрикаты - страница 2

Джем из тыквы

1 кг мякоти сладкой тыквы, 3 необработанные лимона, 1 кг сахара.

Лимоны обмыть, обсушить, снять цедру, отжать сок. Тыкву нарезать кусочками, пропустить через мясорубку. К тыкве добавить цедру и сок лимона, посыпать сахаром, перемешать.

Тыкву положить в свободную кастрюлю с толстым дном, варить на медленном огне 35-40 минут.

Джем разложить в чистые сухие баночки, укупорить.

Джем тыквенно-яблочный

1,5 кг неочищенной тыквы, 500 гр кислых яблок (сочные яблоки, осенних сортов), 50 мл кальвадоса или другого алкоголя из яблок, 100 гр желирующего сахара 1:1 на пектине, 300 гр сахара, 1 чайная ложка молотого имбиря.

Тыкву и яблоки очистить, разделать на филе, нарезать кусочками, взбить в кухонной машине в крошку.

Смесь из тыквы и яблок переложить в кастрюлю с толстым дном, полить алкоголем, варить на медленном огне без крышки 5-10 минут. В кипящее пюре добавить желирующий сахар, обычный сахар, довести до кипения, варить без крышки около 10 минут. Приправить джем имбирем, перемешать, варить еще около 10 минут. Джем расфасовать в подготовленные баночки, укупорить и укутать пледом. Оставить баночки с джемом под пледом до полного остывания.

Джем из яблок, нектаринов и персиков

1 кг яблок осенних сортов (лучше всего сорт Антоновка),

по 0,5 кг нектаринов и персиков, 100 мл кальвадоса или яблочного сидра, 350 гр желирующего сахара, 250 гр сахара, по 1 чайной ложке молотой корицы и молотого имбиря.

Нектарины и персики обмыть, сверху плода надрезать кожу (крестом). Фрукты поочередно опустить в кипящую воду на 0,5-1 минуту, остудить в холодной воде. Нектарины и персики очистить от кожи, разрезать вдоль пополам, удалить косточку, нарезать кусочками.

Яблоки обмыть, разрезать каждое яблоко восьмушками, очистить кожу, удалить сердцевину, нарезать кусочками.

Яблоки, персики, нектарины сложить в кухонную машину и взбить в пюре.

Пюре переложить в кастрюлю с толстым дном, греть, помешивая, около 10 минут. В пюре влить алкоголь, перемешать, варить (мешать постоянно, до полной готовности) еще около 10 минут. В кипящее пюре всыпать сахар, пряности, перемешать, варить до готовности. Обычно полное время приготовления джема около 30 минут. Готовность джема можно определить визуально – джем приобретает глубокий цвет гречишного меда. Горячий (кипящий) джем разложить в чистые, сухие банки, навинтить крышки. Банки с джемом укрыть махровым полотенцем и оставить до полного остывания. Джем хранится в прохладном помещении. Джем, расфасованный в правильно подготовленные банки, хорошо хранится и при комнатной температуре, вдали от источников тепла.

Джем малиновый

500 гр. малины, 600 гр. сахара, 2-3 ст. ложки малиновой или фруктовой водки.

С помощью миксера, на минимальной скорости размешать малину до консистенции пюре в течение 10 мин, постепенно добавляя сахар. Затем добавить водку. Разлить в банки с любой крышкой. Для быстрого использования баночку с джемом хранить в холодильнике. Оставшийся готовый джем разлить в емкости для замораживания продуктов и заморозить.

Конфитюр абрикосовый

1,5 кг абрикосов, 1 кг сахара, 50 гр миндаля, 25 гр желатина, 100 мл сока из абрикосов, 3-4 ст. ложки абрикосового ликера.

Абрикосы обмыть, обсушить, разрезать пополам, вынуть косточки. Половинки абрикосов нарезать тонкими полосками.

Желатин размочить в соке из абрикосов. Миндаль залить кипятком, очистить от кожи, подсушить, крупно раздробить.