450 гр картофеля, 70 гр твердого сыра, соль, перец по вкусу, 3–4 столовые ложки растительного масла, 3 яйца, 2 столовые ложки спиртового столового уксуса, несколько веточек пряной зелени, 1 помидор, чайная ложка плавленого сыра, несколько маринованных слив.
Картофель обмыть, отварить в мундире, воду слить. Картофель обсушить на горячей плите, очистить. Картофель натереть на овощной терке. Сыр натереть. Яйца аккуратно выпустить в раздельные чашки. В кастрюле довести до кипения воду, добавить уксус и соль, поочередно осторожно вылить яйца. Варить 2,5–3 минуты. Яйца вынуть ситчатой ложкой, обровнять края. Помидор ошпарить кипятком, очистить от кожи, нарезать ломтиками. Картофель смешать с сыром, посолить, приправить перцем.
Разогреть сковороду с маслом, выкладывать картофельную массу в виде оладий, жарить с двух сторон до румяной корочки.
Выложить оладьи на порционные тарелки, гарнировать яйцом, сыром, солеными помидорами (или маслинами) или дольками свежего помидора. Оформить блюдо пряной зеленью и сразу подать.
600 гр сырого картофеля, 2 зубчика чеснока, 100 гр сыра, 2 столовые ложки топленого масла, соль, молотый перец чили, 3 столовые ложки растительного масла.
Для гарнира: 200 гр свежей рыбы (лучше красная), 100 гр замороженных раковых шеек или креветок, 1 столовая ложка сока лимона, 1 столовая ложка вина, соль по вкусу.
Рыбу разделать на филе без кожи, натереть со всех сторон солью, оставить на сутки в закрытой посуде в холодильнике. Рыбу обмыть, обсушить, сбрызнуть соком лимона, нарезать кусочками.
Раковые шейки или креветки разморозить в воде. Отварить в панцире 2–4 минуты, очистить от панциря и пищевода, промыть. Мясо шеек или креветок сбрызнуть соком лимона и вином, оставить на 2 часа.
Картофель очистить, обмыть, обсушить, натереть на овощной терке, отжать. Сок отстоять, слить с осевшего крахмала. Крахмал добавить в картофельную массу. Сыр натереть. Чеснок очистить, мелко нарубить ножом. В картофельную массу добавить сыр, чеснок, топленое масло, посолить, приправить перцем, вымешать. Сковороду смазать маслом, хорошо разогреть (одновременно с приготовлением картофельного теста, чтобы картофель не успел потемнеть). Выложить на сковороду картофельное тесто, разровнять ложкой в тонкий слой, прижать (чтобы блины не были рыхлыми). Жарить с двух сторон до румяной корочки. Оладьи выложить на порционные тарелочки, гарнировать рыбой и раковыми шейками или креветками.
Оладьи картофельные с припеком
500 гр картофеля, 1 яйцо, 1 столовая ложка муки, 70 гр творога, 2 стебля зеленого лука, 70 гр вареной рыбы, 0,3 чайной ложки пищевой соды, 1 чайная ложка столового уксуса, соль по вкусу, 50 мл растительного масла.
Картофель обмыть, очистить, натереть на мелкой терке. Творог растереть с яйцом. Лук мелко нарезать, рыбу вилкой разделить на кусочки. Соду погасить уксусом. Смешать картофель с творогом, луком, рыбой, содой, перемешать. Выпекать оладьи на хорошо разогретой сковороде в растительном масле.
Оладьи картофельные с творогом (дрожжевые)
1 кг картофеля, 150 гр творога, 1 луковица, 1 яйцо, 50 мл молока, 8 гр сухих дрожжей, 3 столовые ложки муки, соль по вкусу, 50–75 гр растительного масла.
