Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр) - страница 2
• Слепить клёцки размером со сливу, положить их в суп и варить 10–15 минут. Снять с огня, добавить кориандр, накрыть крышкой и оставить на 10 минут.
Клёцки из манной крупы и творога
(блюдо украинской кухни)
На 3 порции
Время приготовления: 40 мин + охлаждение
2–4 ст. л. сахара
50 г сливочного масла + для смазывания клёцок
250 г творога
1 яйцо
8–10 ст. л. манной крупы
100 г пшеничной муки
2 л воды
сметана для подачи
Калорийность: 178 ккал
• Сахар растереть с размягчённым маслом, добавить творог, яйцо, тщательно перемешать.
• В массу добавить манку в таком количестве, чтобы получилось не жидкое, но легко перемешивающееся тесто. Убрать в холодильник на 50 минут. Охлаждённое тесто должно быть густым, но липким.
• Стол присыпать мукой. Выложить на стол тесто, сформировать из него шар. Разделить на 4 части, из каждой скатать колбаску диаметром 5 см, затем нарезать на кусочки толщиной 1–1,5 см.
• В широкой кастрюле вскипятить воду, выложить клёцки, помешивая, варить 3–5 минут, пока они не всплывут. Достать клёцки из воды. Смазать сливочным маслом, полить сметаной, подать на стол горячими.
Клёцки из картофеля с черносливом
На 4 порции
Время приготовления: 40 мин
6 средних картофелин
1 яйцо
100 г пшеничной муки + для обваливания
2 ст. л. сливочного масла
1 зубчик чеснока
7–8 ягод чернослива
2 л воды
соль и перец по вкусу
60 г твёрдого сыра
120 г сметаны для подачи
Калорийность: 132 ккал
• Картофель отварить в мундире, остудить, очистить и прокрутить на мясорубке. В картофельную массу добавить яйцо, муку, масло, соль и перец, тщательно вымешать.
• Чеснок очистить, разрезать вдоль пополам. Натереть чернослив чесноком.
• Мокрыми руками сформировать из картофельного теста шарик, вдавить в него чернослив и закатать чернослив так, чтобы его не было видно. Обвалять клёцки в муке.
• В широкой кастрюле вскипятить воду, посолить. Выложить клёцки и, помешивая, варить 10–12 минут.
• С помощью шумовки достать клёцки из воды, выложить на широкую тарелку, посыпать тёртым сыром. Подавать со сметаной.
Климпируока (картофельные клёцки)
Блюдо финской и шведской кухни. Клёцки из картофельного теста с изюмом. Подаются как второе блюдо или как десерт.
На 4 порции
Время приготовления: 1 час
4 крупные картофелины
3 яйца
120 мл жирных сливок
4 ст. л. пшеничной муки
щепотка молотого имбиря
2 ст. л. изюма кишмиш
2 л воды
1 небольшой пучок петрушки
сливочный соус для подачи (по желанию)
соль по вкусу
Калорийность: 139 ккал
• Картофель очистить, отварить в подсоленной воде 20–25 минут, до готовности.
• Яйца взбить со сливками и мукой, добавить соль и молотый имбирь. Горячий картофель размять вилкой, соединить с яичной смесью и хорошо вымешать. Добавить промытый изюм.
• В широкой кастрюле вскипятить воду. С помощью чайной ложки сформировать клёцки и опустить их в кипяток. Отваривать в течение 10–12 минут.
• Петрушку промыть, дать стечь воде и мелко нарубить.
• Готовые клёцки достать шумовкой, посыпать нарубленной петрушкой, по желанию полить тёплым сливочным соусом и подавать к столу горячими.
Клопс
(от нем. klopse – отбивать)
Категория немецких блюд, которые готовятся из говядины, нарезанной тонкими ломтиками и слегка отбитой, после отбивания мясо тушат в соусе из овощей, вина, с каперсами, маринадами или луком. Первоначально это блюдо подавалось по воскресеньям или праздникам в семьях с высоким достатком. Готовили его из телятины, при этом мясо долго отбивали деревянным молотком, чтобы оно приобрело нужную консистенцию, став очень мягким.
Похожие книги
