Как хранить
Свежего лосося можно хранить в холодильнике до суток, обернув влажной тканью. Замораживать лосося не рекомендуется, после оттаивания он частично теряет свои уникальные вкусовые качества.
Закуска из ломтиков слабосолёного лосося.
Рулетики из лосося с творожным сыром
На 3 порции
Время приготовления: 15 мин
300 г слабосолёного лосося
1 пучок укропа
150 г творожного сыра
50 г сметаны
2 ст. л. измельчённого хрена
Калорийность: 249 ккал
• Лосось нарезать на тонкие полоски. Укроп мелко порубить.
• Творожный сыр соединить со сметаной, хреном и укропом. Смесь взбить вилкой до однородного состояния.
• Ломтики лосося разложить на разделочной доске, на каждый выложить 2 ч. ложки начинки, немного размазав её по ломтику. Свернуть рулетики.
• Дать постоять 15 минут, затем нарезать ломтиками и подать к столу.
На 5 порций
Время приготовления: 30 мин
800–900 г картофеля
2 средние луковицы
5 стаканов воды
500 г филе лосося
1 пучок укропа
250 мл сливок 30 % жирности
3 ст. л. сливочного масла
соль и перец по вкусу
Калорийность: 98 ккал
• Картофель очистить, нарезать на кубики среднего размера. Лук очистить и разрезать каждую луковицу на 4 части.
• В кастрюлю влить воду, положить картофель и лук, довести до кипения. Посолить и поперчить по вкусу, варить на слабом огне около 15 минут.
• Филе лосося нарезать на небольшие куски. Укроп промыть, стряхнуть воду, мелко нарубить.
• В кастрюлю с супом влить сливки, положить куски лосося и почти весь укроп, варить около 5 минут.
• Снять суп с огня, добавить в кастрюлю сливочное масло, дать ему растаять, перемешать. Разлить суп по тарелкам, посыпать оставшимся укропом и подать к столу горячим.
Запеканка из лосося с картофелем
На 6 порций
Время приготовления: 1,5 часа
1,5 кг картофеля
2 средние луковицы
4 ст. л. растительного масла
4 яйца
350 мл молока
350 мл жирных сливок
1 пучок укропа
400 г филе солёного лосося
соль и перец по вкусу
Калорийность: 135 ккал
• Картофель отварить в мундире до готовности (около 25 минут), остудить, очистить и нарезать кружками.
• Лук очистить и нарезать кольцами. Разогреть в сковороде половину растительного масла и спассеровать на нём лук, 2–3 минуты.
• Яйца взбить с молоком и сливками, добавить соль и перец по вкусу.
• Укроп промыть, дать стечь воде и мелко порубить. Филе лосося нарезать кубиками.
• Смазать оставшимся маслом форму для запекания, уложить на дно слоями картофель, лук, половину рыбы и нарезанный укроп. Сверху положить ещё один слой картофеля, затем лук, рыбу, укроп и завершить слоем картофеля. Влить яично-молочную смесь.
• Готовить запеканку в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 40–45 минут. Подавать к столу горячей.
Лосось в соусе из зернистой горчицы со спаржей
На 3–4 порции
Время приготовления: 25 мин + маринование
800 г филе лосося на коже
1 зубчик чеснока
2 ст. л. зернистой горчицы
1 ст. л. жидкого мёда
1 ст. л. соуса терияки
0,5 ч. л. яблочного уксуса
400 г зелёной спаржи
1 лимон для подачи
соль и перец по вкусу
Калорийность: 241 ккал
• Филе лосося разрезать на порции, тщательно выбрать все возможные косточки, обсушить бумажными полотенцами и посолить со всех сторон.
• В миске соединить пропущенный через пресс чеснок, горчицу, мёд, соус терияки и уксус. Смешать и залить приготовленным соусом рыбу. Перемешать, накрыть плёнкой и убрать в холодильник на 15–20 минут.
