Кулинарная энциклопедия. Том 29. П (Пита – Попьет) - страница 2
Пицца «Маргарита»
На 6–8 порций
Время приготовления: 1 час 20 мин
Для теста
1 ч. л. сухих дрожжей
1 ст. л. сахара
1 стакан воды
2,5 стакана пшеничной муки
1 ст. л. соли
2 ст. л. оливкового масла
Для начинки
400 г консервированных очищенных томатов
2 зубчика чеснока
1 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. сушёного базилика
2 ст. л. томатной пасты
2 помидора
100 г твёрдой моцареллы
соль и перец по вкусу
Калорийность: 208 ккал
• Дрожжи смешать с сахаром, залить 4 ст. ложками тёплой воды, перемешать, оставить на 15 минут. Муку соединить с солью, высыпать горкой на стол, сделав углубление в центре. Влить дрожжи, масло и оставшуюся воду. Перемешать деревянной ложкой, замесить тесто. Накрыть его салфеткой, оставить на 30 минут. Через 15–20 минут обмять тесто и дать ему опять подняться.
• Сформировать из теста шар, раскатать его в плоскую лепёшку толщиной 6 мм, выложить на противень, растянув пальцами.
• Приготовить начинку: консервированные помидоры нарезать кусочками. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Обжарить чеснок в оливковом масле, добавить помидоры, тушить несколько минут. Положить базилик, добавить соль и перец по вкусу. Тушить 20 минут, пока соус не станет густым. Затем добавить томатную пасту, перемешать, снять с огня. Свежие помидоры вымыть, нарезать кружочками.
• Моцареллу натереть на тёрке или нарезать тонкими ломтиками. Лепёшку для пиццы смазать томатным соусом, поверх выложить кружочки свежих помидоров. Посыпать моцареллой.
• Поместить пиццу в духовку, выпекать 20 минут при 200 °C.
Пицца «Четыре сыра»
На 6–8 порций
Время приготовления: 1 час 10 мин
Для теста
1 ч. л. сухих дрожжей
1 ст. л. сахара
1 стакан воды
2,5 стакана пшеничной муки
1 ст. л. соли
2 ст. л. оливкового масла
Для начинки
200 г моцареллы
70 г горгонзолы
70 г сыра эмменталь
70 г пармезана
1 ст. л. оливкового масла
Калорийность: 270 ккал
• Приготовить тесто для пиццы, как в предыдущем рецепте. Раскатать его в тонкую лепёшку. Форму для выпечки смазать оливковым маслом. Положить основу для пиццы, растянув её руками. Подсушить в разогретой до 250 °C духовке в течение 5 минут.
• Моцареллу, горгонзолу и эмменталь нарезать небольшими кубиками, пармезан натереть.
• На подсушенную лепёшку выложить моцареллу и эмменталь, посыпать пармезаном. Горгонзолу выложить сверху. Поместить в духовку ещё на 5 минут. Подать к столу горячей.
Пиццелле (феррателле)
Итальянское вафельное печенье круглой формы. Пиццелле – одно из самых старых печений, которые традиционно пекут в Центральной Италии. Считается, что впервые его приготовили на праздник Святого Доминика, известный также как «фестиваль змей», посвящённый изгнанию рептилий из небольшой деревни Абруццо. С тех пор эта традиция сохраняется.
В старину для выпекания вафель изготавливали специальные «утюги» с выбитыми на них узорами. Некоторые особо тщеславные итальянцы заказывали утюги с семейными гербами, которые затем можно было разглядеть на пиццелле. До наших дней дошла традиция делать именные вафельницы для пиццелле с инициалами невесты, когда она выходит замуж. Такая вафельница становится частью её приданого.
Время приготовления: 50 мин
3 яйца
0,75 стакана сахара
1 ч. л. ванильного сахара
100 г сливочного масла
1,75 стакана пшеничной муки
1,5 ч. л. разрыхлителя теста
Калорийность: 391 ккал
• Яйца взбить с сахаром, добавив ванильный сахар.
• Хорошо охлаждённое сливочное масло натереть на тёрке, добавить к яйцам.
Похожие книги
