Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки – Сугудай) - страница 2



В кулинарии сливочный сыр используют для приготовления бутербродов, десертов, салатов и выпечки.

Канапе со сливочным сыром и икрой

На 12 порций

Время приготовления: 15 мин


12 небольших ломтиков белого хлеба

150 г сливочного сыра

50 г красной икры

зелень для украшения


Калорийность: 307 ккал

• Ломтики хлеба обжарить на сковороде без добавления масла. Остудить.

• Каждый ломтик намазать сливочным сыром, выложить икру.

• Сложить канапе на блюдо, украсить зеленью. Подавать к столу.



Рулетики с сёмгой, огурцом и сливочным сыром

На 10–15 порций

Время приготовления: 20 мин


100 г филе малосольной сёмги

2–3 небольших огурца

2 листа лаваша

200 г сливочного сыра


Калорийность: 195 ккал

• Филе сёмги нарезать тонкими полосками. Огурцы вымыть, тонко нарезать вдоль.

• Лист лаваша развернуть, смазать сливочным сыром, уложить сёмгу и ломтики огурца на некотором расстоянии друг от друга. Свернуть в рулет. Повторить со вторым листом лаваша.

• Нарезать рулеты на не слишком толстые кружочки, выложить на блюдо, подать к столу.



Слинг

Алкогольный коктейль родом из Сингапура. В состав слинга традиционно входит крепкий алкогольный напиток, сок лайма, ликёр или сироп и минеральная вода.

История возникновения слинга обросла легендами. По одной из них, коктейль появился в начале XX века в одном из баров Сингапура. Автором его стал местный бармен, решивший помочь молодому офицеру в нелёгкой задаче завоевания сердца прекрасной дамы.

Рецепт оригинального слинга был утерян в 1930-х годах, поэтому сегодня можно найти несколько рецептов, претендующих на это название.

На 1 порцию

Время приготовления: 10 мин


15 мл джина

15 мл вишнёвого ликёра

15 мл сока лайма

100 мл содовой

3 кубика льда

ломтик лимона и вишенка для украшения

• Все ингредиенты влить в шейкер, перемешать.

• Перелить слинг в хайбол, добавить лёд, украсить ломтиком лимона и вишенкой. Подать к столу.



Слоёное тесто

Воздушное тесто, состоящие из множества слоёв. Добиваются этого, прослаивая тонкие пласты теста большим количеством масла или жира. В процессе выпекания жир тает, и в тесте образуются воздушные «карманы», что делает его очень лёгким и нежным. Оно подходит для приготовления различных слоек, самсы, пирожков и пр.

Для лучшего результата важно, чтобы количество муки и жира было равным, а перед раскатыванием и выпечкой его необходимо охладить, чтобы при выпекании масло не растопилось слишком рано, а только после образования внешней корочки.

Различают дрожжевое и бездрожжевое слоёное тесто. Для большинства видов выпечки два этих вида теста взаимозаменяемы.

Слоёные пирожки с лососем, картофелем и укропом

На 10 шт.

Время приготовления: 1 час


1 крупная картофелина

1,5 стакана сливок

250 г филе лосося

1 пучок укропа

1 кг готового слоёного теста

1 яйцо

сливочное масло для смазывания

соль и молотый белый перец по вкусу


Калорийность: 245 ккал

• Картофель очистить, нарезать кубиками, выложить в кастрюлю, влить сливки. Варить на среднем огне до мягкости в течение 20–25 минут. Затем слить остаток жидкости, картофель размять вилкой.

• Филе лосося обсушить, нарезать кубиками, выложить к картофелю. Укроп промыть, стряхнуть, измельчить, добавить в кастрюлю, посолить, поперчить по вкусу, перемешать.

• Тесто выложить на присыпанный мукой стол, раскатать в пласт толщиной 3–5 мм, вырезать 20 кружков. На 10 из них положить начинку, накрыть оставшимися, защипнуть края и поднять их вверх.

• Смазать пирожки взбитым яйцом, в середине каждого сделать отверстие для выхода пара.