Кулинарная энциклопедия. Том 9. Ж-И (Жинжинья – Исландская заправка) - страница 4
См. также Антипасто, Брускетта, Канапе, Мезе, Тапас.
Помидоры черри с мини-моцареллой и базиликом
На 3 порции
Время приготовления: 15 мин
12 помидоров черри
12 шариков мини-моцареллы
0,5 пучка базилика
1 ч. л. оливкового масла
Калорийность: 240 ккал
• Помидоры снять с веточек, помыть, обсушить.
• Моцареллу извлечь из рассола, дать стечь жидкости.
• На деревянные шпажки нанизать попеременно помидоры и шарики моцареллы, уложить на блюдо, украсить листочками базилика.
• Перед подачей сбрызнуть оливковым маслом.
Малосольная сельдь с картофелем и луком
На 4 порции
Время приготовления: 40 мин
1 малосольная сельдь
1 луковица
1 ч. л. лимонного сока
1 ч. л. свекольного сока
4–5 картофелин
25 г сливочного масла
1 пучок зелени для украшения
3 ч. л. растительного масла
соль по вкусу
Калорийность: 145 ккал
• Рыбу помыть, очистить от внутренностей, удалить голову, хвост, плавники. По хребту разрезать тушку на две половины. Удалить кости и хребет. Филе нарезать небольшими кусками.
• Лук очистить, нарезать полукольцами. Положить его в миску, добавить лимонный и свекольный сок, слегка присолить и немного помять, чтобы он замариновался.
• Картофель очистить от кожуры, отварить целиком. Нарезать на толстые ломтики. В сковороде разогреть сливочное масло, поджарить картофель до румяной корочки, посолить по вкусу.
• Зелень промыть, мелко нарезать.
• На одну половину блюда уложить куски сельди, полить растительным маслом, на вторую – поджаренные ломтики картофеля, посыпать рубленой зеленью. Дополнить маринованным луком и подавать к столу.
Мини-рёсти[1] с творожным кремом, лососем и спаржей
На 10–12 порций
Время приготовления: 40 мин
10–12 ростков зелёной спаржи
лимонный сок
несколько веточек укропа
120 г творожного сыра
50 г жирных сливок
120 г филе слабосолёного или подкопчённого лосося
Для мини-рёсти
3 крупные картофелины
40 г пармезана или другого твёрдого сыра
щепотка сушёного тимьяна
щепотка луковой или чесночной соли
щепотка свежемолотого чёрного перца
1 ст. л. растительного масла
Калорийность: 210 ккал
• Приготовить мини-рёсти. Картофель очистить, промыть и натереть. Смешать в миске тёртый сыр с тимьяном, ароматной солью и перцем. Добавить тёртый картофель, хорошо перемешать. Влить масло, вновь хорошо вымешать картофельную смесь. Дать постоять 5 минут.
• Выложить небольшие порции картофельной смеси на смазанный маслом противень (по 1 ст. ложке), разровнять, чтобы лепёшки стали плоскими. Поместить в нагретую до 180 °C духовку и запекать до лёгкого подрумянивания (около 15 минут). Достать и слегка остудить, затем выложить на сервировочное блюдо.
• Отрезать верхние части ростков спаржи. Бланшировать их в подсоленной и подкисленной соком лимона воде 1 минуту, затем переложить в ледяную воду. Когда спаржа остынет, воду слить.
• Промыть и обсушить укроп, мелко нарубить. Смешать с творожным сыром и сливками. Чайной ложечкой или с помощью кондитерского мешка отсадить творожный крем на тёплые мини-рёсти.
• Выложить на творожный крем обёрнутые ломтиком лосося ростки спаржи и сразу подавать.
Заливная щука
Традиционное блюдо еврейской кухни. Обычно рыбные блюда принято подавать в субботу, когда евреи отмечают Шаббат.
На 4 порции
Время приготовления: 2,5 часа
1 небольшая щука
2 крупные моркови
1 средняя свёкла
2 крупные луковицы
соль по вкусу
Калорийность: 98 ккал
• Щуку помыть, выпотрошить, почистить. Отрезать голову, плавники и хвост, удалить жабры и позвоночник, крупно нарезать. Морковь, свёклу и лук почистить, нарезать крупными кружками. Голову, хвост, позвоночник и плавники сложить в кастрюлю, залить холодной водой.
Похожие книги
