Кулинарный ежедневник - страница 38

Вынуть желток, смешать его с пропущенными через мясорубку копченой колбасой, чесноком и луком, заправить полученную смесь куриным или гусиным жиром и шкварками. Заполнить фаршем обе половинки яйца.

Уложить закуску на блюдо, украсив зеленью и кружками репчатого лука.

100 г очищенных орехов, 20 г лимонной цедры, 20 г сливочного масла, 1-2 дольки чеснока, 1 ч. ложка соли.

Обжарить горсть орехов (арахиса, кешью или другой смеси орехов) в сливочном масле на медленном огне с раздавленным чесноком в течение 1 мин. Снять с огня, перемешать с крупной солью и лимонной цедрой, подавать, пока орехи еще теплые.

3-4 шт. картофеля, 100 г квашеной капусты, 1-2 соленых огурца, 2-3 соленых гриба, 1-2 соленых помидора, 1 головка маринованного лука, 1 морковь, зелень (можно по желанию дополнить блюдо и другими соленьями и маринованными овощами, а также фруктами).

Отварные картофель и морковь нарезать кружками, соленые огурцы – дольками и кружками. Крупные грибы разрезать пополам, помидоры класть целиком, лук нарезать кольцами.

Все продукты красиво выложить на блюдо, окропить растительным маслом, украсить зеленью.

Судьба наций зависит от того, как они питаются.

Брилья-Саварен

У российского сезонного питания – свои особенности. Во-первых, территория России самая большая в мире. Напомним, страна занимает более 17 млн. км^>2, или 10% всей суши. Это предопределяет различное время наступления сезонов на ее просторах. Во-вторых, наша страна расположена в нескольких климатических зонах. Например, в районах вечной мерзлоты климатические признаки лета не появляются никогда. Наоборот, на юге России большая редкость – зимний снег. Суровый климат требовал большого количества заготовок, без которых невозможно было выжить зимой. Это же диктовала и потребность организма в витаминах. Отсюда и столь любимые наши соленья-варенья.

Несмотря на эти особенности выработанный веками сезонный режим питания русского народа существует. Конечно, он складывался под влиянием не только природных факторов, но и экономических, и религиозных.

В частности, россияне строго придерживались православных постов и мясоедов. В период постов (кстати, в году на них приходилось до 200 дней) запрещалось есть мясную и молочную пищу, в мясоед запрет снимался. Некоторые посты были длительными, и воздерживаться от «скоромной» пищи приходилось месяцами. Так, главный из постов – Великий – длился 7 недель, а уже через 8 недель после Пасхи начинался Петровский пост. Кроме того, православные посты, выполняя свои религиозные функции, помогали противостоять вредным воздействиям сезонов года, благоприятно воздействовали на органы пищеварения. Обыденное питание – наваристый борщ с хлебом, салом, луком и горчицей – к концу зимы приводило к накоплению в организме слизи. Переход на постную пищу в Великий пост не только способствовал нравственному совершенствованию человека, но и помогал удалить шлаки из организма.

Стремление упорядочить свое ежедневное питание, отвести ему достойное место в своем укладе жизни было у русского народа всегда. Вот, что пишет известный историк XIX века Н. И. Костомаров о том как питались наши предки:«Богатые господа составляли себе роспись кушаний на целый год; счет шел по церковным праздникам, по мясоедам и постам; для каждого дня, сообразно со значением его в церковном круге...»