Ингредиенты
• 700 мл воды
• 10 г желатина
• 1 луковица
• 1 морковь
• 3 лавровых листа
• 1 кг филе судака
• соль и душистый перец по вкусу
Отмеряем 100 мл воды и замачиваем в ней желатин.
Оставшуюся воду вливаем в кастрюльку и варим в ней до полной готовности 1 луковицу, морковь и все специи. Процеживаем отвар через сито в другую кастрюлю, спасая лишь морковь. Остальное выбрасываем.
В этот отвар опускаем филе нашего судачка, нарезанное максимально мелкими кубиками (как на оливье). Варим рыбу 10–15 минут и вливаем в нее разбухший желатин. Доводим до кипения и незамедлительно выключаем огонь.
Отваренную морковь трем на средней терке и выкладываем по небольшим пиалкам на дно. Половником очень аккуратно заполняем заливным с судаком наши пиалки. Ставим их в холодильник и через 3–4 часа получаем изумительное и лечебное заливное.
Ингредиенты
• 100 г форели
• 1 яйцо, белок отделить от желтка
• 50 мл кипяченой воды
• 1 ч.л. муки
• 1 ч.л. сливочного масла
• картофельное пюре для подачи
• соль по вкусу
Первым делом отвариваем форель. После этого рыбу пропускаем через мясорубку, влив яичный желток. Добавляем соль, воду и тщательно перемешиваем.
Белок взбиваем до плотных пиков и аккуратно вводим в приготовленный рыбный фарш.
Смазываем сливочным маслом противень и выкладываем на него полученную смесь.
Запекаем в духовке в течение 45 минут при 180 °C, а подаем с негустым картофельным пюре.
Фрикадельки из судака с «крокодилом»
Ингредиенты
• 200 г филе судака
• 2 ст.л. риса
• 15 г сливочного масла
• 2 яйца
• соль по вкусу
Филе судака дважды пропускаем через мясорубку и отжимаем лишнюю влагу до сухости рыбы.
Рис заливаем холодной водой в пропорции 1:4 и варим довольно вязкую кашу.
Пропускаем кашу и фарш судака через мясорубку, подсаливаем, выкладываем на лист пергамента, смазанный сливочным маслом, и запекаем в духовке при 180 °C в течение 15 минут.
Одновременно с этим варим яйца всмятку (то есть не более 3 минут). Яйца очищаем и вилкой тщательно растираем в соусоподобную массу. В Австралии этот соус и называют «крокодилом».
Поливаем готовые фрикадельки яичным соусом и подаем к столу. Сочетание необычное, но очень вкусное, и больные едят это блюдо с удовольствием, что для нас тоже важно!
Биточки из сазана «Зит-блю»
Ингредиенты
• 500 г филе сазана
• 2 толстеньких ломтика черствого белого хлеба без корок
• 1 яйцо
• сливочное масло для смазывания
• сухой укроп или петрушка (по желанию)
• соль по вкусу
Филе сазана пропускаем через мясорубку, соединяем с предварительно замоченным в воде и отжатым пшеничным хлебом, добавляем яйцо и соль, вымешиваем, пропускаем через мясорубку еще раз, хорошо выбиваем.
Нарезаем пергамент на листочки размером примерно А5 и хорошо смазываем с двух сторон сливочным маслом (можно одну сторону дополнительно посыпать молотым сухим укропом или молотой сухой петрушкой). Сгибаем листочки пополам. Фарш скатываем в шарики. На одну половинку листка кладем фарш, накрываем второй половинкой пергамента, пришлепываем рукой до плоской котлеты и «печем» на абсолютно сухой сковородке по 7 минут с каждой стороны, переворачивая вместе с бумагой. Огонь должен быть средним. После второго переворачивания, почти в конце, можно капнуть на сковороду чайную ложку воды и прикрыть крышкой.
Увы, при диете № 4 ЛЮБЫЕ салаты запрещены. Все овощи рекомендуются в виде отваров или во вторых блюдах, термически обработанные. Так что потерпите!
