Лечебные блюда и напитки Черкесской (Адыгской) кухни - страница 28

Калий поступает в организм главным образом с овощами и фруктами и играет большую роль при обмене воды в тканях. Если поваренная соль удерживает воду, то соли калия, наоборот, способствуют ее выведению. Вот почему при заболеваниях, связанных с появлением отеков, врачи строят питание таким образом, чтобы снизить содержание натрия в пище и увеличить количество калийных солей. Для снижения артериального давления важным является достаточное применение продуктов, богатых калием, способствующих выведению излишних солей натрия и воды, тем самым снижая давление. Эти свойства солей натрия и калия используют в лечебном питании при заболеваниях сердца, почек, при гипертонической болезни. Потребность в калии увеличивается при применении мочегонных препаратов. Если пища разнообразна, то в ней содержится достаточное количество калия.

Калий содержится в картофеле, капусте, тыкве, хрене, дыне, арбузе, в цитрусовых, свежих и сушеных фруктах, ягодах, бобовых, гречневой крупе, овсянке, томатах, свекле, редисе, пшене, моркови, кабачках, махсымэ, к1умыл, къурт, огурцах, перце стручковом, в мучных и молочных продуктах. Очень много калия в плодах лесных растений: барбарисе, боярышнике, дикой груше, дубовых лесных орехах, кизиле, облепихе, рябине, смородине, топинамбуре. Больше всего калия поступает в организм с растительными продуктами. В них, в отличие от продуктов животного происхождения, калия во много раз больше, чем натрия. Из мясных продуктов больше всего калия содержится в конине.

Кальций формирует костную ткань, участвует в процессах возбудимости нервной ткани, мышц, свертываемости крови. Около 98 % кальция содержится в костях и зубах. Он необходим для формирования скелета растущего организма ребенка.

При недостатке кальция нарушается процесс свертывания крови. Вот почему при повышенной кровоточивости, зависящей от замедления процесса свертывания крови, определенную пользу может принести введение в кровеносное русло солей кальция. Он также влияет на кислотно-основное состояние организма, оказывая при этом «щелочное» действие, активирует ряд ферментов и гормонов. Оказывает противовоспалительное действие и уменьшает проявления аллергии.

Лучшими источниками кальция являются козье и буйволиное молоко, а также такие молочные продукты, как сыр копченый и плавленый, кефир, творог, сметана, сливочное масло; мясо и мясные продукты; пшено, пшеница, гречневая, манная, перловая и овсяная крупы; яйца, фасоль, зеленый лук, горох, картофель, огурцы, томаты, морковь, капуста, редька, хрен, петрушка, редис, свекла, абрикосы, вишня, сливы, виноград, апельсины, яблоки, груши, клубника, арбузы, дыни, тыква, минеральная вода.

Фосфор. Значение солей фосфора для организма не исчерпывается их участием в формировании костей, они необходимы также в обмене веществ и при осуществлении функций нервной и мозговой тканей, мышц, печени, почек. При нарушениях обмена кальция и фосфора развиваются такие заболевания: остеопороз, рахит, остеопатия, кариес зубов. Избыток фосфора в организме может приводить к выведению кальция из костей, развитию мочекаменной болезни.

Источником фосфора являются: говядина, конина, ячмень, бобовые, поджаренная кукуруза, сыры, икра, говяжья печень, яйца, куриное мясо, картофель, морковь, капуста, лук зеленый, огурцы, свекла, томаты, абрикосы, арбузы, груши, сливы, виноград, яблоки, вишня, клубника, смородина, минеральная вода; хьэкъурт пшенный, кукурузный, из красной чечевицы, из перловой крупы; поджаренные овес и рис.