ВИТАМИНЫ – сложные биологически активные вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности нашего организма, принимающие участие в обмене жиров, белков и углеводов, являющиеся катализаторами химических процессов, происходящих в нашем организме. Некоторые из них входят в состав ферментов и гормонов. Каждый витамин выполняет в организме определенную функцию.
Большую часть витаминов мы получаем с растительной, некоторые – с животной пищей, часть из них (например, витамины группы В, К) могут синтезироваться полезными микроорганизмами кишечника. Больше всего витаминов содержится в ягодах, фруктах, овощах, зелени и орехах.
При недостатке любого из них нарушается работа определенных органов или систем органов, что сопровождается развитием различных заболеваний, в том числе, тяжелых. Недостаток одного витамина не компенсируется избытком других.
Витамины делятся на водорастворимые и жирорастворимые.
Основные витамины, которые мы должны получать с пищей: А, группы В, С, Д, Р, РР, Е, К и U.
1. Витамин В1 (тиамин) входит в состав многих ферментов, играет важную роль в водном, белковом и углеводном обменах веществ, регулирует деятельность сердечнососудистой и нервной систем, желудка, кишечника и печени, уровень холестерина в крови, участвует в синтезе нуклеиновых кислот и белков в сердечной мышце, способствует регенерации клеток кожи.
Витамином В1 наиболее богаты: проростки зерна, хлеб грубого помола, крупы (овсяная, гречневая, ячневая и пшеничная), хлебный квас, шпинат, горох и зеленый горошек, соя, картофель, орехи, цветная капуста, белая фасоль, чечевица, нежирная свинина, субпродукты и дрожжи.
2. Витамин В2 (рибофлавин) регулирует внутриклеточный обмен и уровень сахара в крови, участвует в белковом, жировом и углеводном обменах веществ, стимулирует деятельность центральной нервной системы и образование гликогена в печени, повышает тонус кровеносных капилляров и количество лейкоцитов в крови, способствует выведению из организма канцерогенных веществ.
Витамина В2 много содержится в дрожжах, желтках куриных яиц, сыре, твороге, пшеничной муке, хлебе, гречневой крупе, молоке, печени, почках, мясе, рыбе, птице, зеленом горошке, сое, стручках фасоли, шпинате, капустах (брокколи и брюссельской), зеленом луке, сладком перце, корне петрушки, салате, моркови, сливах, персиках, алыче и гранате.
3. Витамин В5 (пантотеновая кислота) регулирует жировой обмен в печени, синтез стероидов, гемоглобина и ацетилхолина, кроветворение, деятельность нервной системы, функции желудочно-кишечного тракта и надпочечников, углеводный и солевой обмены веществ, входит в состав некоторых ферментов, принимает участие в различных процессах по обезвреживанию токсических веществ (алкоголя, ядов, лекарственных препаратов).
Эта кислота очень широко распространена в природе и находится во всех продуктах, как животного, так и растительного происхождения.
4. Витамин В6 (пиридоксин) участвует в обмене аминокислот и белков, жировом и углеводном обменах, способствует образованию гемоглобина и поддерживает его уровень в крови, регулирует работу щитовидной и половых желез, надпочечников, уровень холестерина в крови и деятельность нервной системы, повышает устойчивость к воздействию радиоактивных веществ и развитию злокачественных опухолей.
Витамином В6 богаты: картофель, горох, бобы, сладкий зеленый перец, бананы, молоко, мясо, рыба, яйца, сыр, печень и дрожжи.
