Лекарственные источники Тихоокеанских морей и земли Камчатки. Том 2. Том 2 - страница 28

Mytilus edulis

Род: Mytilus

Места обитания: Мидия обыкновенная мytilus edulis один из наиболее распространенных видов двухстворчатых моллюсков, род мytilus, класс брюхоногие моллюски, тип моллюски распространена по Тихоокеанскому и Атлантическому побережью Канады, США, Камчатки, в морях Дальнего Востока, у Атлантического побережья Европы, у берегов Исландии, Южной Гренландии, на глубинах до 30 метров.

Описание объекта: Длина раковины мидии обыкновенной колеблется от 3 до 8,3 см, обычно 3,5—6,0 см, масса от 9 до 28 грамм.

Половозрелыми мидия становится в трехлетнем возрасте.

Массовый выход при переработке составляет (в %): раковина – 36,5; внутренности – 41,5; мускул – 23, 0.

Мидия обыкновенная выращивается искусственно в морях дальнего Востока. Длина раковины при этом достигает 2,8—5,0 см, высота 0,9—2,2 см, ширина 1,2—3,2 масса колеблется от 3,0 до 1,3 г.. Массовый выход в %: раковина —34,3, мягкие части 52,4, межстворчатая жидкость 13,3

Таблица № МО-1

Макроэлементы мяса мидий (в мг%): фосфор – 150,0; кальций – 45,0; железо – 15,0—22,0; кремний – 15,0; цинк – 1,5—4,5; стронций – 1,5; марганец – 1,5; медь – 0,75; кобальт – 0,03; никель – 0,105; барий – 0,06—0,075; серебро – 0,003; титан – 0,30—0,45; йод – 0,18—0,25. Таблица № МО-2

Медицинское применение: В белках мидии обыкновенной, как выловленных в естественных условиях, так искусственно выведенных содержится около 19 аминокислот, в том числе, все незаменимые аминокислоты (изолейцин, лейцин, фенилаланин, валин, метионин, треонин, лизин и триптофан). Общее количество незаменимых аминокислот колеблется в пределах 36,7- 38,2% общего их количества.

Наибольшее количество незаменимых аминокислот в мясе мидии обыкновенной содержится в конце весны и осенью, то есть в период созревания у них гонад.

Из незаменимых аминокислот преобладает лизин 7,8—12,8% – наиболее важная не заменимая аминокислота.

Мясо мидии обыкновенно содержит также и витамины: витамин В1 (тиамин) 0,04—0,38 мг%; витамин В2 (рибофлавин) – 0,9—3,7 мг%; витамин В12 (цианкобаламин) – 0,008 мг%. Наибольшие количества витамина В1 отмечается в июле, а витамина В2 осенью.

Наличие в мясе мидии обыкновенной незаменимых аминокислот и витаминов группы В свидетельствует о высокой биологической полноценности его как у мидий, выращенных в искусственных условиях так и, выловленных в природных условиях.

Варенное мясо мидий имеет слегка оранжевую окраску, плотную и сочную консистенцию, слегка сладковатый вкус свойственный мясу мидий; бульон после их варки мутный, желтоватый с приятным запахом и слегка сладковатым вкусом.

Из мяса мидии обыкновенной естественных и искусственных популяций вырабатывается широкий ассортимент пищевых продуктов, в том числе деликатесные (консервы и пресервы из мяса мидий, мороженную, сушенную и копченую продукцию, кулинарные изделия и полуфабрикаты).