Лучшие блюда белорусской кухни - страница 2

Конечно, щи были созданы не в один день. На это потребовалось время: должна была сказаться наблюдательность народа, его умение терпеливо пробовать различные варианты.

Но с исторической точки зрения изобретение щей произошло быстро: уже в X веке они стали преобладающей едой у славян, хотя впервые упоминаются еще в IX веке. Освоив византийскую капусту как «свой» овощ, наши предки приняли как должное привнесенную греческими монахами привычку добавлять в пищу йогурт. Только заменили его на кислое молоко и сметану – ввиду невозможности сохранять в те времена йогуртовые культуры.

А знаете, чем отличаются щи от всех других блюд? Они никогда не приедаются! Щи могут потребляться ежедневно, но тем не менее не надоедают. Это обстоятельство было замечено уже в древности, что нашло отражение в пословице: «Родной отец надоест, а щи – никогда!»

Существует множество вариантов приготовления щей, единственное условие тепловой обработки – довести сочетание компонентов, какие бы они ни были, до такой степени, чтобы они слились в одно целое, достигли наилучшего вкуса. Что же касается точных пропорций всех компонентов, то они должны отвечать исключительно индивидуальному вкусу и интуиции, а также опыту. Именно в этом и состоит секрет поразительной «живучести» этого древнего блюда.

Щи готовят на мясном, рыбном, грибном бульонах и на воде. Мясные щи подают с кусочками мяса, рыбные – с кусочками рыбы, грибные – с грибами или с грибными «ушками» (что-то вроде пельменей с грибным фаршем внутри).

Мы же с вами будем готовить щи из свежей капусты с курицей. Для этого нам понадобится:

500 г курицы, нарезанной кусочками (ножки, крылышки, грудка – все, что есть у хозяйки на кухне)

500 г свежей капусты 3 картофелины

1 морковь

1 луковица

столовая ложка растительного масла или жира

3–4 лавровых листа

черный перец, соль по вкусу

сметана и зелень в тарелку

Куски курицы промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, снять пену, уменьшить температуру и варить 20 минут.

Капусту нашинковать, картофель нарезать ломтиками и последовательно отправить в бульон на ближайшие 15 минут. За это время натереть морковь на крупной терке, мелко нарезать лук и все вместе обжарить до полуготовности, затем добавить в суп на 10 минут.

Чуть позже, за 3–5 минут до окончания варки, не забудем положить лавровый лист, перец и соль. Из готовых щей можно достать кусочки курицы, для того чтобы отделить мясо от костей. При подаче на стол в каждую тарелку положить филе курицы, полить сметаной и посыпать зеленью. А можно сметану смешать со сливками, тогда щи у нас будут «богатые».

К щам подают только черный хлеб.

Поливка – старинное белорусское название первых блюд, за исключением тех, которые имели особые имена (борщ, щи, рассольник и др.). Однако и поливка поливке рознь! Поливки бывают разные: например, поливка на основе пива называлась граматкой, из гусиной или свиной крови – черной.

Именно с последней, черной поливкой связан очень интересный обычай. Если жених приезжал свататься к родителям невесты, а те готовились дать ему от ворот поворот, то на столе появлялась пресловутая черная поливка. Жених понимал, что ему тут не рады, и уезжал не солоно хлебавши. Чтобы избежать такого унижения, можно было сначала послать свата на разведку.

Мнений насчет вкуса этого блюда из «черной крови» бытует в принципе два –