Начинка: капусту промыть, отжать, порубить и обжарить в растительном масле. Луковицу очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, а затем также обжарить в растительном масле. Сельдь вымочить в воде в течение часа, часто меняя воду, после чего обсушить, очистить, выпотрошить, отделить филе от костей, прогреть его в течение 2 минут на сковороде, мелко нарезать и смешать с капустой и луком.
Тесто раскатать в виде круглой лепешки толщиной 1 см, положить на сковороду, на тесто ровным слоем положить начинку, прикрыть «крышкой» из теста, раскатанной чуть тоньше, чем «донышко». Аккуратно защипнуть шов, наколоть верх пирога вилкой, смазать с помощью кисточки чаем и выпекать в духовке.
Подать к столу с крепким сладким чаем.
Пирог с зеленым луком и яйцами
Опара:
♦ мука пшеничная – 1,5 стакана
♦ молоко – 0,5 стакана
♦ сахар – 0,5 чайной ложки
♦ дрожжи – 20 г
Тесто:
♦ мука пшеничная – 2 стакана
♦ молоко – 0,5 стакана
♦ масло сливочное – 7 столовых ложек
♦ яйца – 4 шт.
♦ соль – 0,5 чайной ложки
Начинка:
♦ лук зеленый – 1 кг
♦ яйца, сваренные вкрутую – 8 шт.
♦ масло топленое – 200 г
♦ соль
Опара: молоко слегка подогреть, влить в него разведенные в небольшом количестве теплого молока дрожжи, добавить сахар, всыпать подготовленную муку, размешать до получения однородной массы и поставить на 30 минут в теплое место.
Тесто: в опару добавить теплое молоко, яйца, растворенную в небольшом количестве воды соль и тщательно размешать. Затем всыпать муку и месить тесто до тех пор, пока оно не станет гладким, эластичным и не будет легко отставать от рук и стенок посуды. После этого в тесто ввести растопленное масло и хорошо вымесить. Тесто слегка посыпать мукой, положить в кастрюлю, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 2 часа для брожения, после чего сделать обминку.
Начинка: зеленый лук промыть, обсушить, мелко нарезать и посыпать солью. Вареные яйца мелко нашинковать, слегка посолить, залить маслом и перемешать с луком.
Готовое тесто разделить на две неравные части. Большую часть раскатать в лепешку и положить на сковороду. Сверху выложить начинку, разровнять, закрыть лепешкой меньшего размера, а края тщательно защипнуть. Пирог смазать маслом и выпекать в духовке.
♦ Яблоки – 4 шт.
♦ Мука пшеничная – 1 стакан
♦ Сахар – 1 стакан
♦ Яйца – 3 шт.
♦ Сметана – 1 столовая ложка
♦ Сода (на кончике ножа), соль
Яйца взбить с сахаром и сметаной, всыпать муку, смешанную с содой, соль и замесить тесто. Яблоки нарезать на кусочки, предварительно очистив их от сердцевины, выложить на разогретую сковороду, смазанную маслом, залить тестом и выпекать в духовке в течение 20 минут.
Открытый пирог с земляникой
Тесто:
♦ маргарин – 200 г
♦ сахар – 180 г
♦ яйца – 2 шт.
♦ молоко – 0,5 стакана
♦ мука пшеничная – 300 г
♦ сода – 0,5 чайной ложки
♦ кислота лимонная – 0,5 чайной ложки
Начинка:
♦ земляника – 4 стакана
♦ сахар – 3 столовые ложки
Размягченный маргарин взбить с сахаром и яйцами, добавить муку, соединенную с содой, лимонной кислотой и молоком. Тесто раскатать, выложить на смазанный маслом противень, высыпать на него ягоды, разровнять и посыпать сахаром. Пирог поставить в горячую духовку и выпекать в течение 25 минут.
Тесто:
♦ мука пшеничная – 800 г
♦ дрожжи – 25 г
♦ вода теплая – 0,5 стакана
♦ молоко теплое – 1 стакан
♦ яйцо – 1 шт.
♦ маргарин – 100 г
