Процеживание необходимо для того, чтобы отделить вино от осадка, в котором много различных нерастворимых частиц, легко загнивающих и придающих вину особый привкус, а то и вовсе портящих его.
6 кг винограда «Лидия», 8 л воды, 1,5 кг сахара, 0,5 лимона, винные дрожжи.
Размятый виноград засыпать сахаром, добавить порезанный на дольки лимон, дрожжи, залить водой. После брожения его процедить и разлить в бутылки.
6 кг винограда «Кагор», 1 кг сахара, 8 л воды.
Размятый виноград засыпать 300 г сахара, оставить на сутки, чтобы выделился сок. Затем залить сиропом, сваренным из оставшегося сахара и воды. Оставить бродить.
Вместо сахара можно использовать чистый мед (это относится и к другим винам), но вино тогда приобретет своеобразный вкус. После того как процесс брожения будет завершен, вино следует процедить и разлить по бутылкам.
0,5 кг вишни, 0,7 л водки или черешневой наливки, небольшой кусочек корицы, немного гвоздики, 6 ядер вишневых косточек, 0,25 ч. л. молотого аира, корка 0,5 лимона, 0,5 небольшого апельсина с коркой, 200 г сахара, 200 мл воды.
Промыть вишню, поместить в широкую банку и размять деревянной ложкой. Несколько косточек следует разбить и полученные ядра положить в банку с вишней. Залить водкой, добавить приправы, корку хорошо промытого лимона, порезанный на кружочки апельсин с удаленными косточками. Хорошо закупорить и поставить в какое-нибудь теплое место, например на окно (если это лето). Через 3–4 недели следует процедить жидкость, добавить охлажденный сахарный сироп и 200 мл водки. После чего необходимо хорошо встряхнуть емкость с жидкостью, а затем перелить ее в бутылку с надежной крышкой. Сахарный сироп следует варить в таком количестве: 200 г сахара в 200 мл воды.
5 кг ежевики, 10 л воды, 3 кг сахара, 500 г меда.
Половину всех ягод положить в деревянный сосуд, размять и залить 6 л воды. Сосуд поставить на 4 дня в прохладное место, после чего массу процедить через сито. Остальную ягоду размять руками, залить 4 л воды и оставить на 6 часов в теплом месте. Затем процедить через сито, хорошо отжав ягоды. Полученные жидкости (примерно 10 л) смешать, добавить сахар и мед. Влить жидкость в маленький бочонок, закрыть и поставить в холодное место. Через полгода брожения у вас получится вкусное, ароматное вино.
3 кг малины, 1,5 кг сахара, 200 г водки, 5 л воды, половинка апельсина, гвоздика, 200 г вишни (для улучшения цвета и лечебных качеств вина).
Помять малину, добавить пропущенный через мясорубку апельсин, засыпать 500 г сахара, дать настояться 2 дня. Затем процедить сок, добавить в него сахарный сироп, водку и гвоздику.
5 кг рябины, 1 кг сахара, 8 л воды, винные дрожжи, тысячелистник, мята.
Лучше всего использовать для приготовления вина ягоды рябины, собранные после заморозков, так как подмороженные ягоды слаще и лучше дают сок. Если же рябина снята до заморозков, ее, чтобы хорошо выделялся сок, а также для снижения горечи, сначала необходимо побланшировать. Для этого отделенные от кистей ягоды следует залить кипятком на 20–30 минут. После чего, слив воду, еще раз повторить эту операцию. Затем рябину необходимо опустить в холодную воду. После бланшировки ягоды следует помять и выжать сок. Рябиновое вино получается терпкое, поэтому вы можете добавить к соку рябины сок сладких яблок (это к тому же улучшит цвет вина).
