4 яйца, 3 ст. ложки сахара, 100 г сливочного масла, 200 г белого хлеба, 500 г инжира, 0,5 л молока, 1 ст. ложка молотых сухарей.
Желтки растереть с сахаром, добавить растопленное сливочное масло, размоченный в молоке белый хлеб, молоко и мелко нарезанный инжир. Массу перемешать, ввести взбитые с сахаром белки, выложить в смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями форму и выдержать на водяной бане 2 часа.
2 яйца, 0,5 стакана сахара, 100 г сливочного масла, 250 г бананов, 20 г лимонного сока, 150 г молотых сухарей, 250 г ананасного сока, красное вино.
Желтки взбить с сахаром и маслом. Бананы очистить, размять вилкой, влить лимонный сок и взбить в миксере с ранее взбитыми желтками.
Добавить, помешивая, сок ананаса, молотые сухари, взбитые с сахаром белки. Полученную массу выложить в смазанную маслом форму и запекать в умеренно нагретой духовке 30–40 минут. Подать горячим или холодным с красным вином.
Пудинг с орехами и клюквенным соком
2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки крахмала, 30 орехов (фундук), 1 ст. ложка клюквенного сока, 10 г цедры лимонной, 1 ст. ложка молотых сухарей, 1 ч. ложка сливочного масла, соль, сода, ванилин.
Желтки и сахар растереть добела, добавить крахмал, соду, лимонную цедру, измельченные орехи, клюквенный сок, взбитые белки. Смесь хорошо размешать, взбить, выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и выпекать в умеренно нагретой духовке 45 минут.
Готовый пудинг посыпать сахарной пудрой и ванилином.
Пудинг из риса под сладким соусом
Старорусский рецепт
200 г риса, 4 стакана молока, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, 10 зерен горького миндаля, 100 г изюма, 4 яйца (желтки), 2 ст. ложки корицы, 4 сухаря для обсыпки.
Для сладкого соуса: 800 г малины, 1 стакан сахара, 2 ч. ложки крахмала, цедра с 1 лимона.
Рис отварить в молоке, положить 2 столовые ложки масла, размешать, потом прибавить толченый горький миндаль, изюм, сахар и 4 взбитые желтка. Все хорошо перемешать, добавить корицу и снова перемешать.
Форму смазать маслом, посыпать сухарями, положить чайную ложку сливочного масла, поставить в духовку, разогретую до 190 °C на 1 час.
К пудингу подать сахарную пудру с корицей и сливки или сладкий соус.
Приготовить сладкий соус. Малину протереть через сито, добавить столько воды, чтобы вместе с протертой малиной вышло 3 стакана. Всыпать сахар, положить цедру и чайную ложку лимонного сока. Размешать, слить в миску или тазик для варенья и поставить варить. Дать раза три вскипеть, собирая ложкой пену.
Крахмал хорошо развести холодной водой и добавить (струйкой) в кипящий малиновый взвар, постоянно размешивая. Довести до кипения, вылить в соусник и подать к пудингу.
Пудинг из белого хлеба, варенный в салфетке
2 городские булки, 1,5 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки сахара, 4 желтка, 1 белок, 8 зерен горького миндаля (толченые), 200 г изюма без косточек. Для шоколадного соуса: 100 г шоколада, 3 яйца (желтки), 2 ст. ложки сахара, 2 стакана молока.
С булок срезать корку, а мякоть залить кипящим молоком, дать постоять полчаса, потом размять, прибавив сливочное масло, желтки, взбитые с сахаром, белок, толченый горький миндаль и изюм. Все хорошенько размешать до гладкости.
Чистую мокрую салфетку смазать сливочным маслом так, чтобы круг середины салфетки равнялся круглому блюду средней величины. На этот масляный кружок выложить приготовленную массу для пудинга. Собрать концы салфетки и крепко перевязать шнурком, оставив расстояние от пудинга в два пальца для того, чтобы он мог подняться.
