Ингредиенты
1 л молока, 60 г сметаны 20%-й жирности, 40 мл лимонного сока, 5 г соли.
Способприготовления
Молоко и сметану смешать, поставить на сильный огонь, периодически помешивая. Как только начнется процесс свертывания, добавить лимонный сок, перемешать и подержать на огне еще 2 минуты, чтобы сыворотка окончательно отделилась. Откинуть массу на дуршлаг, застеленный сложенной в два слоя марлей, и сцедить сыворотку. Брынзу обернуть марлей и поставить под пресс на 1,5 часа. Нарезать сыр мелкими кусочками.
Для приготовления рассола соль растворить в 250 мл кипяченой воды и переложить в него сыр. Выдержать брынзу в рассоле не меньше 30 минут, хранить также в нем.
Ингредиенты
1 л молока, 200 г сметаны 20%-й жирности, 3 яйца, 3 зубчика чеснока, 40 г соли.
Способприготовления
Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Молоко довести до кипения, добавить соль и взбитые яйца со сметаной. Массу довести до кипения, добавить чеснок и проварить еще 5 минут, постоянно помешивая. За это время сыворотка отделится от массы, и брынза начнет густеть.
Полученную массу откинуть на дуршлаг, застеленный сложенной в четыре слоя марлей, дать сыворотке стечь. Затем в этой же марле уложить брынзу под пресс весом 1 кг, поместить в холодильник на 1 сутки.
Назаметку!
Длятогочтобычеснокбылолегкоочистить, нужноположитьзубчикнаплоскуюповерхностьирасплющить егоширокойповерхностьюлезвияножа.
Ингредиенты
4 л молока, 3 мл лимонной кислоты, 3 г сычужного фермента.
Способприготовления
В молоко добавить лимонную кислоту, тщательно перемешать, подогреть до 32 °С, снять с огня, добавить сычужный фермент, разведенный в воде, перемешать, затем накрыть крышкой и оставить на 5–10 минут.
Масса должна превратиться в мягкий сыр (сгусток). С помощью ножа разрезать сыр на кубики размером около 2,5 см. Затем слегка перемешать и нагреть до 43 °С.
Дуршлаг поставить в глубокую миску. Переложить сыр в дуршлаг шумовкой, дать сыворотке стечь и слить ее в кастрюлю, в которой варился сыр. Нагреть сыворотку до 85 °С.
С помощью шумовки погрузить сыр в горячую сыворотку на 5–10 секунд. Расплавившийся сыр растянуть и сложить. Снова окунуть в горячую сыворотку на 5–10 секунд и снова растянуть. Повторить несколько раз. Сыр начнет плавиться и станет более эластичным. Когда сыр станет достаточно гладким, скатать сыр шариками или придать форму косички.
Назаметку!
Дляприготовлениямоцаррелытребуетсяобычноекоровьемолоко, котороескисаетестественнымспособом. Еслииспользоватьультрапастеризованноемолокодлительногохранения, токальцийибелкибудутвпроцессеприготовленияреагироватьпо-другому, и увасможетполучитьсявместомоцаррелырикотта. Еслисыроказалсясуховатым, значит, вырастягивалиегослишкомдолго.
Ингредиенты
800 г сметаны 20%-й жирности, 150 мл молока, 10 мл лимонного сока.
Способприготовления
Молоко и сметану смешать, поставить на слабый огонь и, постоянно помешивая, довести до температуры 80 °С. Добавить лимонный сок, перемешать и выдерживать на слабом огне в течение 2–3 минут, не доводя до кипения, чтобы сметана створожилась. После этого снять с огня, остудить.
Дуршлаг застелить сложенной в два слоя марлей и откинуть на него творог, чтобы стекла сыворотка. Через 50 минут массу немного отжать. Полученный сыр переложить в посуду с плотно закрывающейся крышкой и хранить в холодильнике.
