С грейпфрутом разобрались, теперь перейдем к ананасу.
Ананас, как и другие представители семейства бромелиевых, богат протеолитическим ферментом бромелайном. «Протеолитический» означает «вызывающий протеолиз», а «протеолизом» называется процесс гидролиза белков. Гидролиз же представляет собой химическую реакцию взаимодействия какого-либо вещества с водой, в результате которой происходит разложение этого вещества и воды с образованием новых соединений. Вот для наглядности, чтобы вы в полной мере понимали, о чем идет речь, пример гидролиза ацетата натрия CH>3COONa с образованием уксусной кислоты CH>3COOH и гидроксида натрия NaOH.
Образно говоря, вода «разложила» соль на кислоту и щелочь.
Гигантские молекулы белков в конечном результате протеолиза расщепляются до «кирпичиков», из которых они были созданы, – до аминокислот. Так, например, расщепляются белки пищи в желудке и тонкой кишке под воздействием пищеварительных ферментов. Бромелайн – это тоже белок, который также подвергается расщеплению в нашем желудочно-кишечном тракте до аминокислот. Следовательно, никакого влияния на процессы обмена веществ в нашем организме он оказывать не может.
Оцените «изящество» мышления создателей легенды о «жиросжигающем» ананасе.
Первое – за основу при создании легенды взяли фермент, который расщепляет не жиры, а белки.
Второе – проигнорировали (намеренно или по незнанию) тот факт, что бромелайн, как и любой поступающий с пищей белок, расщепляется в нашем желудочно-кишечном тракте до аминокислот. Желающим убедиться в этом экспериментальным путем могу посоветовать поставить простой опыт, для которого понадобится один спелый плод киви и небольшой кусочек любого мяса (размером с обычный ластик). Половину киви съешьте (при условии, что у вас нет на него аллергии), а другую половину измельчите в кашицу, обмажьте ею кусочек мяса и оставьте в теплом месте на пару-тройку часов. Мясо под воздействием протеолитических ферментов, содержащихся в киви (названия и формулы не так уж и важны), за это время превратится в кашицу. А с вашим желудком ничего не случится. И с кишечником тоже. Потому что ваши пищеварительные ферменты от чужеродных ферментов аминокислоты на аминокислоте не оставят. И это касается не только киви или ананаса, а всех продуктов, которые содержат какие-то ферменты, включая и те, что расщепляют жиры.
Те, кто рассуждает о «полезности» продуктов, содержащих ферменты, которые расщепляют жиры, не просто неграмотны, а ужасно неграмотны. Они не знают основ, не знают того, что любой жир, который мы съедаем, в нашем пищеварительном тракте в присутствии воды под влиянием фермента липазы расщепляется на глицерин и жирные (карбоновые) кислоты. По сути дела, это тот же гидролиз.
То есть все, что теоретически (теоретически!) способствует расщеплению жиров в нашем желудочно-кишечном тракте, облегчает их усвоение нашим организмом, то есть способствует получению большего числа калорий, избыток которых превратится в жировой запас. Говорить «этот продукт содержит ферменты, которые расщепляют жиры, и потому он способствует похуданию», все равно что утверждать, будто при нагревании вода замерзает.
Что получается на самом деле, когда мы заедаем сало ананасом? К тем калориям, которые были получены с салом, мы добавляем калории, содержащиеся в ананасе. Так что в целях похудения лучше обойтись без ананаса. А еще лучше – без сала.
