Консервированная пекинская капуста с болгарским перцем
♦ 2 кочана пекинской капусты
♦ 4 болгарских перца
♦ 1 красный острый перец
♦ 10 зубчиков чеснока
♦ 500 мл растительного масла
Для заливки:
♦ 40 г соли
♦ 20 г сахара
♦ 80 мл 9 %-ного уксуса
♦ 200 мл воды
Овощи вымойте и очистите. Болгарский перец нарежьте небольшими кусочками. Чеснок и красный острый перец измельчите с помощью блендера, затем добавьте болгарский перец, воду, сахар, уксус, соль и перемешайте. Пекинскую капусту нарежьте крупными кусками, поместите в глубокую емкость в заливку. Сверху положите гнет и храните в течение 3-х дней при комнатной температуре. Затем поставьте капусту в холодильник на 10 дней. Потом нарежьте капусту небольшими кусочками, разложите в подготовленные банки вместе с заливкой, залейте кипящим растительным маслом и закатайте вместе с заливкой.
Консервированная капуста с лисичками
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 3 головки репчатого лука
♦ 2 моркови
♦ 400 г лисичек
♦ 100 г соли
♦ 50 г сахара
♦ 250 мл томатного сока
♦ 200 мл растительного масла
Лук мелко порубите, морковь натрите на крупной терке и обжарьте на растительном масле 5–7 мин. Промытые лисички отварите, нарежьте крупными кусками и добавьте к овощам. Капусту тонко нашинкуйте, добавьте к остальным овощам, посолите, добавьте сахар, влейте томатный сок, растительное масло и тушите на медленном огне 1 ч. В стерилизованные банки выложите полученную смесь, закатайте и оставьте до полного остывания.
Консервированная капуста с хмели-сунели
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 60 г соли
♦ 25 г хмели-сунели
♦ 15 г сахара
♦ 5 г лимонной кислоты
♦ 2 головки репчатого лука
♦ зелень петрушки
♦ 200 мл растительного масла
Капусту нашинкуйте, добавьте соль и перетрите. Затем добавьте растительное масло, хмели-сунели, лимонную кислоту, сахар, измельченные зелень петрушки и лук. Полученную смесь перемешайте, выложите в подготовленные банки. Стерилизуйте 25–30 мин. Закатайте, переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.
Консервированная капуста с томатами
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, корню петрушки, корню пастернака
♦ по 3 моркови, головки репчатого лука
♦ 800 г томатного соуса
♦ 60 г соли
♦ зелень петрушки
♦ 200 мл воды
Корни петрушки и пастернака мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле 5–7 мин. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле отдельно от корений. Капусту нарежьте широкими полосками, залейте кипятком на 5 мин. Затем слегка отожмите. Соедините корни петрушки, пастернака, лук, капусту, посолите, добавьте измельченную зелень петрушки, воду и тушите 10–15 мин. В подготовленные банки влейте кипящий томатный соус, выложите капустную массу и вновь залейте оставшимся соусом. Стерилизуйте 30–40 мин. Закатайте, переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.
Консервированная капуста с шампиньонами
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, болгарскому перцу
♦ 2 головки репчатого лука
♦ 300 г шампиньонов
Для заливки:
♦ 70 г соли
♦ 15 г сахара
♦ душистый перец горошком
♦ гвоздика
♦ 50 мл 9 %-ного уксуса
♦ 1 л воды
Шампиньоны нарежьте небольшими кусочками и опустите в подсоленную кипящую воду на 5 мин. Капусту и болгарский перец нарежьте длинными полосками и опустите в подсоленный кипяток на 5 мин. Лук нарежьте полукольцами. Воду доведите до кипения, добавьте сахар, соль и специи. Кипятите 5 мин. Выложите овощи в подготовленные банки залейте кипящей заливкой, добавьте уксус. Стерилизуйте 25–30 мин. Закатайте, переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.
