Требуется: 1 кг капусты, 3 ст. л. ячневой крупы, 2 стакана молока, 100 г нутряного свиного сала.
Способ приготовления. Капусту нашинкуйте, засыпьте крупой и потушите в небольшом количестве воды. Когда вода выпарится, долейте молоко, положите кусочки сала, посолите, перемешайте, тушите до готовности.
Омлет, фаршированный цветной капустой
Требуется: 300 г капусты, 2 яйца, 20 г сливочного масла, по 3 ст. л. сливок и молока, соль.
Способ приготовления. Отварите капусту, разделите на соцветия, сложите в сотейник с растопленным маслом, подлейте сливки и тушите под крышкой. Смешайте яйца и молоко, приправьте солью и взбейте, залейте капусту и запекайте в духовке.
Требуется: 800 г белокочанной капусты, 1/2 кг свежих грибов, 200 г репчатого лука, 100 г топленого масла, 3 яйца, 30 г муки, 1 1/2 стакана сметаны, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления. Капусту нашинкуйте, отожмите сок, обжарьте. Грибы отварите, порубите вместе с луком, посолите, поперчите, обжарьте. На противень выложите половину капусты, затем слой начинки из грибов, накройте капустой, полейте растопленным жиром, запекайте. За 5 мин до готовности залейте капустняк смесью сметаны и яиц, запеките, посыпьте зеленью.
Сэрмэлуце молдовенешть (голубцы по-молдавски)
Требуется: 400 г капусты, 4 яйца, 2 головки репчатого лука, 200 г сладкого болгарского перца, 40 г сливочного масла, 3 ст. л. сметаны, соль, зелень петрушки.
Способ приготовления. Отварите капустные листья. Лук, перец и сваренные вкрутую яйца пропустите через мясорубку, добавьте зелень. Из фарша и листьев капусты приготовьте голубцы, залейте сметаной и запеките в духовке.
Капуста белокочанная маринованная
Требуется на литровую банку: 650 г капусты, 350 г маринада (на 1 л воды – по 2 ст. л. соли и сахара, 1 дес. л. уксусной эссенции, черный перец горошком, гвоздика, зелень, лавровый лист).
Способ приготовления. Для маринада в кипящую воду положите специи, зелень, соль и сахар, кипятите 5 мин, процедите, заливайте в банки при температуре 70ºС. Эссенцию влейте непосредственно перед закатыванием банок. Капусту нарежьте на полосы шириной 5 мм, бланшируйте 1 мин, остудите и уложите в банки. Стерилизуйте 25 мин.
Вареники с белокочанной капустой
Требуется: 1 кг свежей капусты, 40 г сливочного масла, 2 яйца, соль.
Для теста: 2 яйца, 1/2 стакана молока, 1 стакан муки, соль.
Способ приготовления. Приготовьте тесто для вареников, раскатайте в пласт, вырежьте стаканом кружочки, на каждый из них положите начинку, края соедините и прочно защипните. Варите вареники в подсоленной воде 10 мин. Для начинки капусту мелко порубите, ошпарьте кипятком, потушите в сливочном масле, остудите, соедините с рублеными сваренными вкрутую яйцами, посолите.
Требуется на 1 кг кочанной капусты: 30 г моркови, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара.
Способ приготовления. Капусту нашинкуйте, смешайте с тертой морковью, добавьте соль и сахар, перетрите до появления сока, сложите в емкость для квашения, плотно трамбуя, накройте капустными листьями и положите груз. Регулярно протыкайте всю толщу капусты спицей до дна, чтобы удалить неприятный запах брожения. Квасьте при комнатной температуре, храните – при температуре от 0 до +5ºС.
Капуста, маринованная по-грузински
Требуется на 1 кг кочанной капусты: 1 ч. л. тмина, 1/4 ч. л. семян кориандра, черный перец горошком, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. сахара, 2 ст. л. порошка горчицы, 1 дес. л. уксусной эссенции.
